Evelyn愛生活

魚在台灣家庭式的做法，通常用煎的方式，但我幾乎不煎魚，煎魚很麻煩，油要下不少，而且會油爆，皮還有可能黏鍋，剩的油也無法再利用。所以我通常選擇用蒸或烤的方式，甚至連虱目魚肚我都是把它醃了米酒，再淋上麻油，撒上薑絲用烤箱去烤。

泰國咖哩除了台灣人最愛的綠咖哩，依各地區還有不同的咖哩。常見的紅和綠咖哩的調味包在台灣很容易買得到，所以到泰國玩我就不特別帶這兩種醬料包了。倒是我很喜歡的北部咖哩－Hunglay Curry，我確定在台灣找不到，那這就是我採購清單的重要項目了。

這種咖哩和我們比較熟悉的紅、綠咖哩不同的是不加椰奶，而且要加醬油，口味則是和我在中和的華新街吃到的緬式咖哩極為接近，應該是因為清邁的地理位置，還有過去曾受緬甸的長期統治有關吧！

依＂周老師的美食教室＂的燙麵配方所做的韭菜盒子，但把食譜份量給減半，做了九個。

這個作法是用乾鍋去烙，比起煎的，真是一點也不油。吃不完的在冰箱凍著，要吃的時候進烤箱回熱，怕焦的話，上面墊個錫箔，很方便！

自己做麵食比起外頭的風味一點也不遜色，但做的頻率並不高，所以不是那麼熟練，總覺得比做西點還辛苦。

市售的麵點類單價都不高，撇開中央廚房冷凍類的不說，都得手工桿捲和包饀，大概只有水餃是最容易做的。而西點類的產品，體積多半不大，份量也不多，畢竟甜點不是拿來填肚子用的，但靠著盤飾和器皿的襯托，可以比中式麵點賣的價位還高，所以我覺得以中式麵點維生的人還真辛苦。

戚風蛋糕在西點裏算是有點難度，溫度、蛋白打發及拌合的過程稍有閃失就會失敗。雖然多年來已經不曾做失敗，但偶爾心血來潮想打個戚風來吃吃的時候，在做的過程中還是有點緊張。

這個配方用的是曾美子老師的戚風零失敗，蛋糕體很輕盈又鬆軟。但曾美子老師的拌合方式我做不習慣，只用了她的配方，做法還是照一般的戚風的拌合方式。

對於雲南菜的首次接觸是在快廿年前，有位演藝人員＂李恩邦＂，當時王靜瑩的男友所開設的雲南菜餐廳。但吃了些什麼，其實現在一道也不記得，只記得很好吃！

後來我家後面巷子，約在十幾年前開了間雲南小吃店＂雲南婆婆＂，才是我比較正式接觸雲南口味的東西。它在剛開的一年的客源只有街坊鄰居，短短兩三年就已成網路知名店家，但我覺得它厲害的是經過多年，口味和未成名前不會相差太多，因為不少成名後的店家因為來客量變大，口味就不同於以往。

只是後來我的口味更精進，因為發現到中和華新街的口味更正宗，那裏才是雲南鄉親聚集的地方，現在要吃雲南小吃都往中和跑。

自己做叉燒肉不但比外頭好吃，而且醬汁夠重，因為我下了不少醃料，烤到差不多後也加了大量麥芽糖再續烤，所以在叉燒肉的上頭包覆一層濃濃的蜜汁在上頭。

另外，還加上託朋友在香港帶回的玫瑰露酒，加了玫瑰露酒才堪稱正宗的港式叉燒肉，蜜汁中帶著淡淡的玫瑰香氣，一般在台灣的燒臘店賣的叉燒就是少了這種香味。

中元普渡買供品，水煮鮪魚罐是我幾乎必買的罐頭食品之一，除了可以做馬鈴薯鮪魚沙拉做麵包的餡料，我還會拿來當作涼拌醬料。

秋葵營養價值高，黏滑的汁液可以保護胃壁，夏天燙來吃，是一道健康的涼菜。

這種醬汁比較偏日式風味，熱量也不高，除了搭配秋葵，改成西生菜、小黃瓜、玉米粒，也很適合，而且不用燙過，更省事。

在華中橋市場有家買了三、四年的牛肉攤，肉的品質不差種類也多，老闆和店員們也算是童叟無欺，而且每個人的態度都很親切。

通常除了買家裏兩隻要吃的生鮮餐用的牛絞肉，也會買點炒菜用的台灣牛肉，沒冷凍過的新鮮台灣牛吃起來沒有腥味，肉也多汁。

其實我也搞不清楚掛在那兒幾串瘦肉是什麼部位，反正跟店家說要炒的肉，肉通常會分兩到三種價位，愈貴的愈嫩，我們通常買中間價位的，炒起來就很鮮美又滑嫩了。而且買個半斤，甚至只切個一百元，就夠我們炒個兩次，切好片或絲，先醃好，要炒之前，再決定今天要炒洋葱還是炒青椒，要炒蠔油口味還是黑胡椒口味。

雞胸肉如果處理得當，也是很可以很滑嫩，而且比起雞腿肉，吃起來清爽多了。

材料

雞胸肉　青椒　豆鼓　薑　蠔油　醬油　紹興酒　香油　糖　太白粉　蛋白　

做臘味煲仔飯只要買到好吃的臘味，就成功了一大半。

家裏冰箱的冷凍庫常備有港式肝腸、臘腸，不想麻煩或缺食材時，拿出來蒸一蒸，就是一道菜，帶便當也方便。

克羅埃西亞比起先前去過的幾個歐洲國家中，算是不容易排行程的國家，因為地形南北狹長，所以路線的安排上，要嘛就由北往南走，不然就由南往北走。不管南到北或北到南，就是一路不回頭地走下去。而我個人喜歡的方式是停留一個點，再定點放射狀來個一日遊，這樣就不需一直換住宿點，畢竟不斷地打包行李是件很麻煩的事。

另外，在先前去過的一些國家，不論土耳其、西班牙、捷克、義大利還是法國，就算規劃行程前再怎麼不熟悉這個國家，可是只要看了一兩本旅遊書之後，都有一定程度的概念，接下來只要將看起來特別想去，或一定要去的地點做交通上的串連和住宿的規劃安排。

對我來說，克羅埃西亞的問題是看了旅遊書之後，整體來說並沒有那種了然於胸，一切都清楚了的感覺，因為看起來每個地方都很美，可是名字又都長又繞口，而且看不出有什麼強烈的特色幫助我記憶。