IMG_7080 

 

 IMG_7014

IMG_7020

IMG_7030

IMG_7043

繼前陣子的香蘭葉咖椰醬,再做了原味的咖椰醬,一樣是蛋、椰奶和糖的組合,只是少了香蘭葉,所以顏色是呈淺咖啡色。

自己做的咖椰醬,味道香濃,保證優於X坤或吐X工坊,而且自家吃的不計成本,只要不怕熱量爆表,切下去當夾心的奶油也比店家來得厚。

咖椰醬很簡單,但需要耐心,這次有點心急,把火開得稍大,想減少攪拌的時間,所以出現小小的顆粒,雖然不影響美味,但總是沒那麼美觀,所以小火慢煮,並不間斷地持續攪拌是唯一訣竅。

這次吐司用的是網路上瘋傳的吳寶春師傅的牛奶吐司,其實整個過程最難的是把吐司切片,要把吐司切得薄薄的,卻又不切成兩邊高低不一,還真的有點難度。吐司要切薄一點,烤起來才會又香又脆,薄脆的口感一口咬下像餅乾一樣。如果太厚,烤得不夠酥,吐司太韌,一口咬下去的同時醬汁和奶油擠出,也不方便食用。

要把吐司烤得酥脆,得用烤箱低溫慢烘,如果用沒有定時的小烤箱,就要短時間分次慢慢烤以免過焦。

材料:

 

三顆全蛋

 

椰漿 200ml 

 

二砂 140

水 約80-100C.C.

一大匙黑糖

我是用印尼的佳樂椰漿,一罐剛好200ml。

會再加一大匙黑糖是因為在椰漿和煮好的焦糖混合之後,發現顏色不夠深,趕緊再加一大匙黑糖。

 

 

IMG_6986

1.水和二砂放在鍋裏,開火之後不要攪拌,直到糖溶解再稍煮一下,直到成糖漿。

(煮糖漿的時候不能攪拌,攪拌會反砂,糖漿會成顆粒狀)

 

2.接下來把椰漿稍微加熱,再把糖漿和微溫的糖漿拌勻。

 

IMG_6979

3.三顆蛋打散

IMG_6980  

4.然後把2.和3.拌在一起之後用篩子過濾之後,再隔水加熱,不斷地攪拌,直到濃稠就可以裝罐。

在一開始還可以離手做一下別的事,但到了椰漿和蛋的混合液溫度愈來愈高之後,就完全不能離手,要持續不間斷地攪拌。

裝罐要等待完全冷卻才能蓋上蓋子進冰箱冷藏,以免酸敗。

 

IMG_7045

IMG_7046

IMG_7052

IMG_7056

IMG_7065 

 IMG_7075  

創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()