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雞胸肉如果處理得當,也是很可以很滑嫩,而且比起雞腿肉,吃起來清爽多了。

材料

雞胸肉 青椒 豆鼓 薑 蠔油 醬油 紹興酒 香油 糖 太白粉 蛋白 

作法

1.先把雞胸肉順紋切片,再用醬油、紹興酒和少許糖、水,稍醃三十分鐘,加香油稍拌一下,再加太白粉和蛋白拌勻。

2.青椒切片、薑切成絲

3.先用大火把青椒快速拌炒幾下後起鍋備用

4.在原來的炒鍋起油鍋爆香薑絲後,再下豆鼓略炒,再下雞胸肉片炒至泛白,然後將青椒下鍋,加入蠔油後拌炒起鍋即可。

如果做西點時,有剩的蛋白,我會攤平裝袋冷凍,要用的時候剝一小片,沒有剩的蛋白,我也就省略不用,但多了蛋白會更滑嫩。

先將青椒炒過,除了避免和雞肉拌炒太久而不夠翠綠,先炒過的青椒比較香,也比較沒有生味。

如果有炸東西剩的油,我會像餐廳一樣,先把雞肉過油,油倒掉後,再用餘油爆香香辛料,但沒有剩的油的時候,就用家庭式的作法,分開炒青椒和肉,最後再一起拌炒,然後下調味料。

 

 

 

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