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也是曾美子老師的配方,我想戚風就屬她的配方最棒了!彈性中帶著柔軟和溼潤,一次吃不了那麼多的時候拿去冷凍,退冰後依然保溼,風味也沒變。

不過,原食譜是紅茶戚風,我改成香氣較重的伯爵茶,用Marks&Spencer的茶包直接撕開使用,一包約2.5公克,共用了四包,烤好之後茶香明顯。

自己做蛋糕的好處是不加任何人工香精,而且我喜歡西點加點酒類,曾美子老師的"戚風零失敗"的配方也都會添加酒類以增加風味,這個伯爵戚風加的是白蘭地。外頭的西點多半沒加酒,可能一來是成本問題,二來是口味接受問題吧!

另外,配方裏要用到少許鹽,我放了法國的鹽之花,其實不過只放了一個小小的八寶匙的量,如果以外頭商家的行銷手法,應該會用此來誇張地大書特書吧!

戚風在甜點裏頭的熱量,算是相對較低的,油脂和糖份比起其它西點沒下得那麼重,而且做出一個八吋的戚風,全部的原料加起來應該也不超過五十元吧!這麼實惠的價格,卻是很紮實的用料喔!

 

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