Evelyn愛生活

晚餐

買了一副肝連回來煮，這種麵攤常見的小菜讓我很想吃切仔麵。

酸豇豆炒皮蛋肉末

台南有家我還蠻常吃的餐廳來呷飯川食堂，不是開在百貨公司的那個開飯川食堂，這個川食堂的老闆娘據說是陸配，雖然在口味上已在地化，但和台式川菜還是略有區別。

買了兩隻肉雞的大雞腿，一時也沒想法，就先放在冷凍庫。

沒加醬油的做法，應該也可以叫白滷味吧！

只要沒加豆製品、蔬菜，滷汁可以留著重覆使用。

做法：

花椒、八角、小茴香、白荳蔻、丁香和粗鹽用乾鍋炒一下，然後下所有香料和水，和燙過的雞胗、雞翅、米血一起滷，我用小火煮40分鐘。

我很喜歡買櫛瓜，櫛瓜的做法可以很多變，中西式都不違和，我做過的西式有用鑄鐵鍋烙烤，然後加橄欖油和巴沙米可醋，或者再加羊奶起司，也可以對剖填餡撒上起司絲去焗烤，另一個我很喜歡的做法則是炒培根，用白酒、奧力岡調味。

還有個很常見的是沾蛋液油炸就不太合我口味，我嫌太清淡，中式的做法把乾鍋花椰菜換成櫛瓜，或者用宮保、辣豆瓣肉末的做法都超好吃，或XO醬也可以。

糯米椒剩一點，只好再翻別的食材來畫零為整湊出一盤菜，找出昨天的滷豆干切丁，再翻一顆皮蛋來，拼出一道家常小炒來。

把薑末蒜末爆香，調味是蠔油、醬油、豆豉。醬油用的是泰國熱炒菜常用的金山醬油，炒起來特別香。

買了牛角椒要做青椒鑲肉，突然想到冷凍庫有吃火鍋沒用完的魚漿，那不如來做常在網路影片看到香港還有馬來西亞常見的煎釀，拿來給老公當便當菜，隔夜ㄧ樣超好吃，連我都再多添了一碗白飯。

過年炸的獅子頭還剩兩顆冷凍在冰箱，老公說就加酸白菜去煮吧！也是，這樣和酸白鍋放了川丸子有異曲同工之妙。

加了自己做的酸白菜和自製蛋餃，2/3拳頭大的獅子頭，成了一鍋酸香夠味的美味燉菜。

以前在永和家裡附近有家雲南婆婆，是個兼賣泰緬菜的雲南小吃店，這家店從我年輕時候剛開幕的沒沒無聞，到後來成為永和名店，口味其實大不如前，但因為價格實在，是我沒煮晚餐時外食的好選擇。在我搬離之後還大規模翻新，餐廳的環境小吃店的價格，畢竟雲泰緬的食物做工和調味還是比台式繁複，所以真是一家佛心店家。

菜單裡有道滷牛肉片是我每次必點，這次滷了牛腱，一部份直接切，另一部份我也依樣畫葫蘆仿製ㄧ下雲南婆婆的涼拌滷牛肉片。

煮ㄧ大鍋吃三天，隔夜的咖哩更香

常見的涼拌小黃瓜都是白醋、鹽、蒜末、香油，我家會再加醬油，這兩種口味我都喜歡。

做法：

我不太能吃糯米製品，這是做給老公吃的，但做好我忍不住小口小口地偷吃好多口。

國中時，學校附近的油飯ㄧ盒十元，雖然是賣學生的，但不含糊地放了酸菜和甜辣醬，至今我仍覺得是我吃過數ㄧ數二好吃的油飯，所以我也炒了酸菜搭配，另外還醃了酸甜小黃瓜。

夏天是菜豆（長豆、豇豆）的盛產期，每次買都抓不準量，之前剩了幾條，就把它給薄薄的斜切，把也是剩的酸菜心、豆芽都給燙了去涼拌，沒想到意外好吃，這次又如法炮製，只是沒有酸菜，我改用榨菜切絲，台南復興醬園的榨菜是我冰箱常備品，炒肉絲、煮湯切一兩片增鮮、涼拌都好用。

菜豆切斜薄片，榨菜切絲泡ㄧ下水，燒ㄧ鍋水，和豆芽依序下去燙一下撈出，瀝乾水份加鹽、少許味精、香油拌好即可，簡單的調味吃出菜豆的鮮甜。

先醃後蒸再氣炸的雞腿，蒸出來的湯汁還可以再次利用，加香菇和冬粉煮或蒸。

大雞腿比較厚，夏天在油鍋邊是酷刑，用這樣的方法完全不輸生炸，又省油，而且ㄧ樣皮脆多汁。

冰箱常會放著一罐自製的雲南水醃菜，其實類似於我們的酸菜（鹹菜），用來炒肉超開胃，這次我拿來蒸魚，沒幾個步驟就可以上菜，水醃菜切小段或切碎，再切蕃茄、蒜片、薑絲，加水、魚露就可以去蒸了，也可以用鍋子直接上瓦斯爐燒，滾了煮個5-10分鐘就好了，熄火再加香菜。

最近是用海水吳郭和鱈魚都不錯，加點生辣椒也可以，或者用雲南辣醃菜，不過我現在少吃辣，就用不辣的水醃菜。

因為怕會下大雨影響買菜，昨天請老公下班順便帶把青菜回來，ㄧ看居然是油菜，連兩天吃油菜，看來得換個做法，不然好膩。

ㄧ般十字花科的菜的炒法，我習慣加魚露、糖、紹興，今天改用日式風味的涼拌。

這真是ㄧ道省錢的料理，ㄧ顆馬鈴薯可以切出ㄧ碗公的量。

馬鈴薯切細絲，重覆泡水和換水，洗掉澱粉質，然後下鍋滾水燙個三秒就撈起把水份瀝乾。

 很簡單的涼拌菜

🥗雞胸肉或蟹肉棒、火腿

我今天用冷凍庫的蟹肉棒拆絲，也可以蒸好的雞胸剝絲，或火腿切絲

炒了點炸醬，因為是用做便當菜菜，不打算拌麵，所以是乾炒，不帶醬汁的。

豬絞肉、白豆干、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、甜麵醬、糖