20140908 178

 20140908 158 20140908 163 20140908 166 20140908 175 20140908 176 

 20140908 045 20140908 028 20140908 039 20140908 043 

自己做叉燒肉不但比外頭好吃,而且醬汁夠重,因為我下了不少醃料,烤到差不多後也加了大量麥芽糖再續烤,所以在叉燒肉的上頭包覆一層濃濃的蜜汁在上頭。

另外,還加上託朋友在香港帶回的玫瑰露酒,加了玫瑰露酒才堪稱正宗的港式叉燒肉,蜜汁中帶著淡淡的玫瑰香氣,一般在台灣的燒臘店賣的叉燒就是少了這種香味。

 

材料

梅花肉或肋排

醃料

紅葱頭 海鮮醬 蠔油 糖 醬油 紅麴米 玫瑰露酒

塗料

麥芽糖

 

作法

1.把紅麴米磨細

其實可以去買食用色素來當染料,但因為還得特別去買,加上家裏就有做紅糟剩的 紅麴米,所以就直接拿來當天然色素了,只是得花功夫用石臼去磨碎。

cats  

2.紅葱頭切碎加上磨碎的紅麴米及所有的醃料

20140908 106

3. 將肉用醃料在冰箱醃上一天

20140908 131

 

4.烤箱先預熱,將退冰後的肉連同醃醬進烤箱用220度先烤10分鐘,再用170度烤30分鐘,最後塗上麥芽糖(用微波或隔水預熱)再烤10分鐘

如果是比較肥的肋排,可以再延長時間,烤久一點,肥油逼掉比較不會膩。

蜜汁叉燒做起來很方便,最難的是塗麥芽糖吧!因為麥芽糖會牽絲,從罐子挖出來時,綿延不絕的糖絲有點擾人。

另外,室溫下的麥芽糖較硬,不好抹在肉上頭,可以先用微波或隔水去加熱,就會呈流動的膠狀,這樣才好平均抹在肉上面。

原本較稀的醃醬在烤過後,湯汁收乾,會變得較濃稠,這樣更可以巴在肉上頭,但如果烤到一半,湯汁就快乾焦的話,我會再倒一點點水進去續烤,但也不能倒太多,倒太多,最後湯汁又太稀,不好附著在肉上頭。

20140908 025  

玫瑰露酒

20141007 102  

李錦記海鮮醬

20141007 082  

 

 

 

    全站熱搜

    erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()