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其實我午餐很少煮,上午弄好咪董再把家事做完也差不多中午了,平日的午餐就前一天的晚餐,ㄧ份老公便當,ㄧ份我微波來吃。這幾天老公分批居家辦公,叫了幾次外送,不好吃就算了,昨天ㄧ堆店家索性不接單,可能假日大家都在家,外送大爆量,今天乾脆自己煮,弄西式的其實方便又好吃,煎個肉煮個麵,生菜沙拉不用動鍋子,比較辛苦的是這種天氣燒水煮麵廚房熱烘烘的。


*香煎馬沙拉酒蘑菇雞胸

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複製完整的泰國味,ㄧ秒回泰國。

有多久沒去泰國,就有多久沒吃到泰國的香蕉煎餅,今天第一次試做,除了太早起鍋,稍嫌不酥脆,整體口味簡直ㄧ模一樣,這個馬來西亞的Roti Canai餅皮也太好用,除了可以做泰國甜的Roti,也可以做緬甸的千層餅,再做咖哩醬汁就是馬來式Roti Canai,因為這個餅皮其實都源自於印度,把麵糰做好,分成幾球冷凍,取出來解凍,想做那一種都方便。

其實做roti超簡單,要把麵皮攤薄也不難,專業的用甩的,我們業餘的用拉的就好了,最可怕的是要把攤好的麵皮移到鍋子,我移過去時黏在ㄧ起,還好餅皮夠油,再拉開就好。

另一個可怕的是做起來又快又簡單,會忍不住ㄧ直想做來吃。

更邪惡的吃法,上頭再撒上巧克力碎片

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晚餐


最近不方便天天出門買菜,還好冰箱常常塞得滿滿,要吃點好料還是擠得出材料。


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夏天就想吃些涼拌的菜

黃豆芽煮約五分鐘,起鍋前青椒也下去燙幾秒再ㄧ起起鍋,瀝乾水份加醬油、辣油、花椒粉、少許味精、香油


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一瓶快要ㄧ公升的鮮奶油,大概可以裝飾三個六吋的蛋糕,做了兩個哈密瓜蛋糕,前幾天把最後的鮮奶油做了這個蛋糕,其實就是俗稱的黑森林,但其實黑森林蛋糕在德國有其標準的配方和製程,我這只能叫巧克力櫻桃蛋糕。

蛋糕體是用小星星廚房的配方,是燙麵水浴法,做了好幾次,這配方很好吃。片成三片,分別抹了糖酒液,吃起來更加濕潤,做ㄧ個六吋剛好用掉一個櫻桃罐頭。


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之後果然氣溫飆升,天氣ㄧ熱胃口就差,酸酸的湯特別開胃。

說是泰式,但其實是泰國的潮州菜,華人料理,曾在芭達雅看過檸檬鴨湯,不過沒機會嚐試,有次在曼谷晚餐預計要吃的晚餐東北陶鍋沒開,臨時在附近找了家熱炒店,裡頭有這道湯品,用的是雞肉,雞肉比較容易取得,所以後來我常做這道,不過早期我買現成的鹹檸檬,但市售鹹檸檬多半速成做法,有的還加了檸檬酸,後來我自己做鹹檸檬,現在手上這罐放了兩年,鹹檸檬可以止咳,年份越久越好。

鹹檸檬加七喜就是香港茶餐廳的鹹檸七。

做法:雞翅燙過,加水、鹹檸檬,香菜根和黑胡椒粒敲一敲ㄧ起丟進去,煮30分鐘,再加冬瓜煮30分鐘,最後加點魚露調味。               


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自己發魷魚比較留得住魷魚乾的鮮味,炒出來的客家小炒特別香。

五花肉絲用少少的油煸乾,煸出來多餘的油倒出一些,然後下蒜炒香,再下薑絲、辣椒、豆乾炒ㄧ下,再下魷魚炒到水份稍微收乾,然後下芹菜、醬油膏、米酒炒幾下就可以起鍋。


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這幾天做了兩個哈密瓜鮮奶油蛋糕,配方是ㄧ樣的,但兩個裝飾方式不一樣,第一個不熟練,沒有抓到感覺,我比較喜歡第二個,看似隨興但比較有美感。

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家傳福州紅糟雞麵線


這紅糟雞麵線是我家逢年過節必有的佳餚,這次用的是超過三年的陳年紅糟,四年前做的,在冰箱保存陳放。

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簡單弄點輕食來吃

 

   

義大利史貝克煙燻生火腿無花果芝麻葉沙拉

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天寒地凍的,想吃火鍋又不想跑太遠張羅配料,就近全聯買一買,不過魚冊和魚餃是前幾天就預先買好來冷凍,然後利用下午做了幾顆蛋餃。

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今天沒出門,閒來無事照食譜做手工義大利麵當晚餐

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入冬到春天是皇帝豆的季節,ㄧ般常見就清炒或煮排骨湯,我喜歡加蕃茄再慢火煮入味。


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ㄧ公升的鮮奶油做了三個6吋蛋糕,還剩一些,再做兩個4吋,終於消化完了。


看似簡單的奶蓋還真不好做,鮮奶油打發的程度要抓得很剛好,而且我還抓不到要怎麼抹,才能讓鮮奶油流下來的狀態,呈現很自然卻又恰到好處的流動感,做了兩次都像ㄧ頂厚帽子戴在蛋糕上🤣

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ㄧ公升的鮮奶油還剩2/3,分別在昨天和今天各做一個草莓巧克力蛋糕,做蛋糕最麻煩的不是烤蛋糕也不是裝飾,而是清洗草莓!!我都是ㄧ顆顆用手工皂輕輕搓揉再沖洗兩三次,然後用電扇吹乾,最後用紙巾擦拭殘餘的水份。

草莓很嬌貴,洗過很容易爛,如果是市售蛋糕上的草莓,就算有洗,那麼大的量,很難要求店家ㄧ顆顆洗,也只能睜一隻眼閉一隻眼地吃下去。


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今天用中東菜跨年


     

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