Evelyn愛生活

                    

                  我家過年的時候，除了台式的年糕和發糕，依我爸的福州習俗，年夜飯的餐桌還會有福州式的炒年糕，但因為福州白粿少見，一般都以寧波年糕代替。

      酸豇豆炒皮蛋肉末
台南有家我還蠻常吃的餐廳來呷飯川食堂，不是開在百貨公司的那個開飯川食堂，這個川食堂的老闆娘據說是陸配，雖然在口味上已在地化，但和台式川菜還是略有區別。
菜單上有道蒼蠅頭，但事實上和台灣的蒼蠅頭完全不是一樣的東西，裡頭ㄧ根韭菜花都找不到，而是由肉末、酸豇豆、皮蛋組成的，是我每次必點的菜，但後來店家換成市場常見那種只經過速成醃漬的酸豇豆，而非原來那種天然發酵的，我就沒再點過這道了。

    這個不到姆指大的土耳其迷你餃子Manti，我只吃過三次，第一次是在土耳其的蕃紅花城，後兩次都是自己做的，不自己做的話，台灣好像也找不到，我只知道台北的土耳其餐廳伊茲密爾偶爾會有這道不在菜單上的菜。
土耳其餃子的內餡是牛肉的，除了外型迷你，比較特別的是醬汁，我喜歡manti主要也是因為這個醬汁。
醬汁是兩種搭配組合的，一個是蒜味優格醬，用市售的希臘優格加蒜泥和鹽。品質好的優格決定優格醬的口味，多年前買過優格自己過濾成希臘優格，那次就覺得不夠好吃，因為乳脂不夠，所以奶香不足，比起以往，現在的優格選擇性更多，買了沒有增稠劑那類添加物的希臘優格，果然香濃。

        
好久沒喝波蘭酸湯，煮一鍋來解饞～
波蘭酸湯的的酸味來源是裸麥粉（黑麥粉）加水再發酵後產生的酸味。

          中粉300水150

            
買了兩隻肉雞的大雞腿，一時也沒想法，就先放在冷凍庫。

        好久沒喝波蘭酸湯，煮一鍋來解饞～波蘭酸湯的的酸味來源是裸麥粉（黑麥粉）加水再發酵後產生的酸味。最早做的時候失敗過兩次，裸麥粉加水在室溫等待發酵完全，至少要四五天以上，但台灣的環境溫溼度都高，還沒發酸就先發霉了。有天我突然想到，把我平常做麵包在餵養的天然酵母再加裸麥粉和水去發酵，果然成功了！這原理就像做四川泡菜，用老泡菜水做泡菜，蔬菜只要一晚就可以發酵完成，不像新泡菜水要養好多天才會發酸，我用養了很久的酵母加裸麥粉水，不到兩天就發酸，接下來我移到冰箱冷藏保存了。

                           葡萄葉捲飯是個在中東世界、土耳其及當年土耳其在鄂圖曼時期統治過的地區如希臘和波士尼亞，都有的一道菜。

        沒加醬油的做法，應該也可以叫白滷味吧！只要沒加豆製品、蔬菜，滷汁可以留著重覆使用。做法：花椒、八角、小茴香、白荳蔻、丁香和粗鹽用乾鍋炒一下，然後下所有香料和水，和燙過的雞胗、雞翅、米血一起滷，我用小火煮40分鐘。