簡單弄幾道菜,在家邊看片邊吃晚餐

   

   

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阿龍

阿魯

阿財

芳仔

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多年前澳美客還沒撤出台灣時,我們常在週五的午休時間跑去南京東路的分店吃午餐,中午套餐的牛排普通,但可以續的附餐麵包讓我念念不忘,木板盛裝的麵包用麵包刀插著,旁邊會附上ㄧ碟奶油,深咖啡色的麵包帶著蜂蜜和淡淡的巧克力香氣。因為前陣子在高雄吃了澳美客代理商在原址重開的店,記憶中的麵包又回來了,我也好奇上網找了一下,原來這款麵包很讓大家著迷,網路上還蠻多複刻版。

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第一次用電子壓力鍋煮咖哩,因為用肉片,比肉塊薄,所以十分鐘就燉好,也太快了!


日式咖哩是和風洋食,比起東南亞或印度咖哩,材料比較隨性,蜂蜜、巧克力都有人加,這種做法的咖哩比較溫潤,我則是把香辛料加重,用了泰國的黃咖哩粉,另外像印度咖哩,把蒜和薑磨泥下去炒。

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今天大部分是冷盤

   

 

#烏魚子

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今天弄炸醬麵來吃,我ㄧ向是在傳統市場的饅頭麵條店買豆瓣醬和甜麵醬,搬來台南還是回去各買個兩三盒屯著,很久沒回去,短時間內也不可能去,所以上網買六必居的甜麵醬和劉致和的乾黃醬,還沒煮就試了一口乾黃醬,和我以前買的黑豆瓣醬的味道也太像了,果然這兩個醬煮出來的炸醬麵和以往做的差不多!

   

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#白酒龍蝦蛤蜊扁麵

昨天買了包冷凍的兩隻裝龍蝦,不算大隻,但海味蠻重的,肉也緊實。

橄欖油炒香大蒜和羅勒葉(不是九層塔~),再把剖半的龍蝦肉朝下,和切對半的蕃茄蓋上鍋蓋煎到八九成熟再下蛤蜊、白酒再蓋上鍋蓋直到蛤蜊打開,取出蛤蜊和龍蝦,下煮到還有硬芯的麵下去拌炒,再把蛤蜊和龍蝦放回去,撒上切碎的荷蘭芹

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台南的東菜市場是我個人覺得最好買的市場,雖然網路介紹東菜市場多以百年傳統市場或貴婦市場來形容它,但我比較了幾個市場,其實那裡的售價和ㄧ般台南菜市場大同小異,有的菜攤甚至更便宜。


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今年拖拖拉拉沒做芒果糯米飯,芒果季都快過了,今天趕緊來弄來吃。


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最近都在做這款天然酵母的歐式鄉村麵包,餵養了ㄧ陣子的酵種做出來的風味越來越好,而且攪拌好的麵糰再進冰箱低溫冷藏,讓麵團緩慢發酵,除了麵包可以延緩老化不乾硬,長時間的發酵把麵粉裡不好消化的成份給分解了。


之前在臉書看過ㄧ位自製老麵饅頭的臉友,說胃不舒服時就吃自家的饅頭,她家的饅頭老麵是大陸老家帶來的,我前陣子覺得胃在冒胃酸,也試了一下這款自己養酵種的麵包,吃了一片下去真的有舒緩,還挺神奇的。


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好久沒做餡餅了,冷凍庫有盒前陣子買的牛絞肉,再加些豬絞肉打成肉餡,通常牛肉餡會拌豬肉餡,借助豬的油脂讓牛肉餡不致於太乾柴,不過買豬絞肉時忘了請老闆再絞些肥肉進去,所以今天用的豬肉也很瘦,還好拌肉餡打了水ㄧ起拌,而且是用雞高湯,所以肉雖然瘦柴,但還是很多汁。


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每隔一陣子就會在三越新天地買萬有全的臭豆腐,萬有全進了百貨公司設櫃,臭豆腐ㄧ包比南門市場要貴上五十元,但這種又臭又嫩,像海綿般會吸飽湯汁,適合清蒸的臭豆腐,南部我也只知道萬有全了。


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 老公的公司今年的贈品是電子壓力鍋,其實我在廚房的烹飪用具比較偏老派,不太碰太新奇的家電,但這種不用花錢買的東西,我當然不會排斥,剛好最近很想煮正宗的俄羅斯羅宋湯,這種縮短時間,又不會搞得廚房熱烘烘的東西可以派上用場。


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用電子壓力鍋滷腱子心還真快,20分鐘就好了

把香料用乾鍋烘出香味,牛腱燙ㄧ下,加香料、醬油、水、冰糖、紹興酒、薑片,滷好放涼再切片,20分鐘的口感軟嫩,再多點時間可能就會軟到不好切片,要有點咬勁的話,時間得再縮短一些


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比較偏日式的做法,完全無油,所以冷著吃也好吃。

蓮藕和山藥都健脾胃,而且不會太寒性也不會燥熱,尤其山藥補中益氣,夏天耗氣,很容易累,剛好吃些山藥養生。


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說是花素蒸餃,但其實不是純素,我放了蛋和蠔油,餡料是清冰箱清出來的,有滷過的豆干、紅蘿蔔、冬粉絲、煎蛋皮、高麗菜、香菜,全部切碎炒過,用醬油、胡椒、蠔油調味。


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這也是過去的年代比較時興的菜,現在講蔥油雞多半指的是白斬雞附ㄧ包油蔥酥的油。


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