帶去婆婆家的年菜,昨天做一部份,今天再做一部份,牛肉是前天滷的,再浸漬入味兩天


   

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

       拿來炒肉末,天然的發酵酸味好下飯。

雲南用的是苦菜,我用小芥菜醃漬,沒去過雲南,不知道兩者差異有多大,但至少和台灣的雲南小吃店的味道是ㄧ樣的,好吃~

1.小芥菜洗乾淨然後晾ㄧ天(我把芥菜掛衣架晾)

2.在來米粉加水調勻,然後倒進滾水拌一拌待涼

3.晾好的小芥菜用開水沖一下再切成1-1.5公分小段,然後用粗鹽揉出水後把水擠掉

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

加點東泉辣椒醬

undefined

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

undefined

小時候還蠻愛吃的一種素料,但現在好像不是那麼常見,通常要比較有規模的素料店才看得到,豆包倒是很常見,乾脆買豆包自己來加工,做法不難,而且可以依自己喜歡的口味來調整,除了包進海苔,也可以切些榨菜或黃豆芽進去捲,不過這次用比較基本的海苔來包,備料上也比較方便不複雜。

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefinedundefined

undefined

undefined

undefined

undefined

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

現在是花椰菜的產期,花椰菜好吃又便宜,其實白花椰菜很適合做西式濃湯,喝起來帶著清香,而且打得碎碎的,也不覺得像在吃蔬菜

我是把馬鈴薯下去一起煮,用這樣呈現濃湯狀,也可以先炒白醬,用白醬去增稠,這樣喝起來更香濃,但要先花功夫做白醬,熱量也比較高,所以我用比較省事的作法。

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

因為想做波蘭的獵人燉肉需要德國酸菜,市面雖然有罐頭裝的德國酸菜,但這種多半是白酒醋醃漬,風味比不上天然發酵的酸菜,最近台灣高麗菜產量不夠,所以市面上常見進口高麗菜,剛好適合用來做德國酸菜。

 

我用全聯買的韓國高麗菜,常在做菜社團看到這種高麗菜因爲質地較硬被嫌棄,台灣人的習慣是清炒,但國外通常用燉的、醃漬或刨絲當生菜吃,放錯地方,當然發揮不了它的價值。雖然和歐洲的高麗菜還是有些差異,但比起台灣高麗菜,比較硬的韓國高麗菜更適合用來做德國泡菜。

 

德國泡菜和四川泡菜、東北酸白菜這類發酵泡菜原理大同小異

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   

又濕又冷的陰雨天不想出門買菜,翻冰箱找材料弄出晚餐來。

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   

    

*炙烤戰斧豬佐馬沙拉酒鮮奶油醬汁

戰斧豬排把筋切斷,再用斷筋器在肉上面扎ㄧ扎,加鹽、黑胡椒在鑄鐵鍋上烙烤

醬汁:培根煎出油,再加洋蔥、大蒜炒過,加馬沙拉酒略煮,再加鮮奶油煮開後用鹽調味

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   

    

*香煎牛排佐奶油馬沙拉酒酸豆鯷魚醬

牛排煎過原鍋加橄欖油再炒香大蒜、鯷魚,加馬沙利酒和酸豆略煮,最後加奶油收汁

    

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   

過完年才吃了幾天的低熱量晚餐,遇到假日就破功,週末不煮些好料不像週末

    

*香草烤羊排佐gremolata醬汁

迷迭香、奧力岡、百里香、大蒜剁碎,加橄欖油、鹽、黑胡椒在冰箱醃ㄧ晚

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   

             

今天在家休息沒出門,順便把冰箱剩菜清一清

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

undefined

這是一道很偷懶的晚盤,把現成材料給拼成一個拼盤,再搭個法國麵包就是一餐了,還可以來個紅酒或啤酒呢

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

這道菜是五月初在曼谷餐廳" Kub Kao Kub Pla "吃過的菜,好吃但味道其實不會太複雜,算是那種吃了就知道怎麼做的菜,但比較特別的是裏頭一朵綠色的花苞,這種花中文叫"夜香花",第一次吃到這種花也是在泰國 ,大概五年前在Audrey Cafe,店家的做法是用肉末去炒,也是用蠔油調味,上面還放了兩塊炸豆腐,菜單介紹有寫到食材,這花是叫"Cowslip creeper"查了一下,中文叫夜香花,網路上的中文資料多半是廣東用來煲湯 。後來去越南也看到餐廳的菜單有這道菜,也是熱炒然後用蠔油調味。

基本上只要有看到這種花我都會點來吃,因為台灣很少見,反正要吃炒青菜不如點炒夜香花來吃,不過,雖然是叫夜香花,我不覺得有花香,倒是口感還不錯,大火快炒還蠻青脆的。

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

undefined

undefined

undefined

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()