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做臘味煲仔飯只要買到好吃的臘味,就成功了一大半。

家裏冰箱的冷凍庫常備有港式肝腸、臘腸,不想麻煩或缺食材時,拿出來蒸一蒸,就是一道菜,帶便當也方便。

最常買的幾家分別是南門市場的大連或上海火腿公司、永和的龍城和九龍,或者公館的鳳城,這幾家都是正宗的廣東口味。不過,我覺得買這類東西不要在過年前,可能因為為了供應年貨,所以出貨量大,店家的水準和平日比起來有很大的落差,切記!儘量不要和大家搶在採買年貨的時候買進。

要做煲仔飯,還是看香港食譜,做出來比較正宗,所以上網爬文就以香港網頁為主,看了各種作法之後,綜合成自己的版本。

 

材料

白米兩杯 水三杯 肝腸和臘腸各一條 臘肉一小段 青江菜一到兩枝 煲仔飯醬油適量

作法:

1.白米洗淨,再用米的1.5倍的水在砂鍋裏浸泡約一小時

(我用泰國米,長米比較適合煲仔飯)

2.肝腸和臘腸先泡水,大約10-15分鐘

(吸飽水份,吃起來比較溼潤,也有人用燙的)

3.臘肉用滾水汆燙

(去除表面的髒污和油脂)

4.將1.在瓦斯爐上大火煮到水份收乾

5.然後將肝腸、臘腸和臘肉放在飯上頭之後轉小火

6.煮到有微微的焦味傳出即可熄火

7.最後將肝腸、臘腸和臘肉取出切片,再舖回飯上,再加上燙好的青江菜,淋上煲仔飯醬油即大功告成

 

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油滋滋,帶點微甜微鹹的港式臘肉

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鮮香的肝腸 

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帶點蜜汁味的臘腸

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拌上了煲仔飯醬油,兩個人吃掉一鍋還嫌飯太少。

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帶點濃稠感,有點甜味的煲仔飯醬油,託朋友從香港帶的,煲仔飯的靈魂。

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