Evelyn愛生活

做臘味煲仔飯只要買到好吃的臘味，就成功了一大半。

家裏冰箱的冷凍庫常備有港式肝腸、臘腸，不想麻煩或缺食材時，拿出來蒸一蒸，就是一道菜，帶便當也方便。

最常買的幾家分別是南門市場的大連或上海火腿公司、永和的龍城和九龍，或者公館的鳳城，這幾家都是正宗的廣東口味。不過，我覺得買這類東西不要在過年前，可能因為為了供應年貨，所以出貨量大，店家的水準和平日比起來有很大的落差，切記！儘量不要和大家搶在採買年貨的時候買進。

要做煲仔飯，還是看香港食譜，做出來比較正宗，所以上網爬文就以香港網頁為主，看了各種作法之後，綜合成自己的版本。

材料

白米兩杯　水三杯　肝腸和臘腸各一條　臘肉一小段　青江菜一到兩枝　煲仔飯醬油適量

作法：

1.白米洗淨，再用米的1.5倍的水在砂鍋裏浸泡約一小時

（我用泰國米，長米比較適合煲仔飯）

2.肝腸和臘腸先泡水，大約10-15分鐘

（吸飽水份，吃起來比較溼潤，也有人用燙的）

3.臘肉用滾水汆燙

（去除表面的髒污和油脂）

4.將1.在瓦斯爐上大火煮到水份收乾

5.然後將肝腸、臘腸和臘肉放在飯上頭之後轉小火

6.煮到有微微的焦味傳出即可熄火

7.最後將肝腸、臘腸和臘肉取出切片，再舖回飯上，再加上燙好的青江菜，淋上煲仔飯醬油即大功告成

油滋滋，帶點微甜微鹹的港式臘肉

鮮香的肝腸 

帶點蜜汁味的臘腸

拌上了煲仔飯醬油，兩個人吃掉一鍋還嫌飯太少。

帶點濃稠感，有點甜味的煲仔飯醬油，託朋友從香港帶的，煲仔飯的靈魂。