目前分類:異國料理 (176)

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 老公的公司今年的贈品是電子壓力鍋,其實我在廚房的烹飪用具比較偏老派,不太碰太新奇的家電,但這種不用花錢買的東西,我當然不會排斥,剛好最近很想煮正宗的俄羅斯羅宋湯,這種縮短時間,又不會搞得廚房熱烘烘的東西可以派上用場。


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冬天十字花科盛產,特別好吃,一般我們台灣做菜的習慣各種十字花科用來清炒比較多,西式的可以用來做成湯,我用比較常見的綠花椰菜做濃湯,用白花椰或綠花椰都不錯,我用酸奶油代替鮮奶油,除了有濃郁的奶香,帶點酸味很開胃,而且直接用馬鈴薯煮熟後再攪打,就不需要炒白醬,省事些熱量也低一些。

~材料~

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草莓季又到了,這是今年初草莓季尾時做的一道菜,那時看到電視型男二分之一強,南非的肯納示範的前菜,剛好這些材料家裏都有,而且吃布列起司時我一向喜歡搭果醬,而草莓沾巴沙米可醋我也很愛,而且不用動火,做法太簡單,大概不用十分鐘可以上桌。

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前陣子買新鮮的馬祖淡菜做的三款菜色的其中一款,油鹽水浸淡菜。多年前在香港吃的這道家常菜色油鹽水浸蜆,印象深刻,我用淡菜來做,油鹽水的做法很簡單但很美味,用簡單的調味來帶出鮮味,清淡但又不失滋味。除了淡菜的海味,還有天然味精"榨菜",我用台南的復興醬園的榨菜,冰箱的常備品。

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這個源自於南法的黑橄欖醬,很適合搭配歐式麵包,鹹香鹹香的,是大人的口味,做法一點也不難,把所有材料放到食物調理機打碎就好了,大部分的材料都可以在家樂福購得。

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目前的台灣仍很安全,萬一(希望不要)疫情嚴峻到要封城的時候,我想我的屯貨的清單裏,麵粉和米是最大宗的,有高中低筋分別就可做麵包麵食和甜點,待在家也不會無聊了。

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這是在"我的威尼斯廚房"食譜書的一道菜,照書上的說法是十八世紀末奧地利人佔領威尼斯時留下的一道料理。

做法其實很簡單,而且一鍋到底,只是其中有個香料"杜松子"不好取得,不過現在網路發達,實體店面找不到的東西,再怎麼特殊的東西,網路上十之八九也都找得到。杜松子就是釀製琴酒的原料,在歐洲料理很常拿來入菜,所以之前去歐洲玩的時候在超市看到小包裝,不佔行李空間,就順手帶了一些回來,也不用特地上網拍買了,放冰箱冷藏可以存放蠻久的。

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現在是花椰菜的產期,花椰菜好吃又便宜,其實白花椰菜很適合做西式濃湯,喝起來帶著清香,而且打得碎碎的,也不覺得像在吃蔬菜

我是把馬鈴薯下去一起煮,用這樣呈現濃湯狀,也可以先炒白醬,用白醬去增稠,這樣喝起來更香濃,但要先花功夫做白醬,熱量也比較高,所以我用比較省事的作法。

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因為想做波蘭的獵人燉肉需要德國酸菜,市面雖然有罐頭裝的德國酸菜,但這種多半是白酒醋醃漬,風味比不上天然發酵的酸菜,最近台灣高麗菜產量不夠,所以市面上常見進口高麗菜,剛好適合用來做德國酸菜。

 

我用全聯買的韓國高麗菜,常在做菜社團看到這種高麗菜因爲質地較硬被嫌棄,台灣人的習慣是清炒,但國外通常用燉的、醃漬或刨絲當生菜吃,放錯地方,當然發揮不了它的價值。雖然和歐洲的高麗菜還是有些差異,但比起台灣高麗菜,比較硬的韓國高麗菜更適合用來做德國泡菜。

 

德國泡菜和四川泡菜、東北酸白菜這類發酵泡菜原理大同小異

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這是一道很偷懶的晚盤,把現成材料給拼成一個拼盤,再搭個法國麵包就是一餐了,還可以來個紅酒或啤酒呢

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西式的鑲蘑菇有好幾種作法,基本上都不脫把蒂頭切下來再切碎回填,有的會和香草一起切碎再撒上麵包粉去烤,也有用生火腿切碎去炒洋葱再回填去烤,這次做的比較簡單,把切下來的蒂頭和洋葱都切碎炒過回填再去烤,但烤好後再串了臘腸和橄欖一起吃。

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以往做濃湯就是炒白醬,或者放馬鈴薯製造濃稠感,比白醬省事,油脂也比較低。但有時看到國外的美食節目在做濃湯或醬汁時會先把料給炒過,再把麵粉也下去炒一炒,再倒高湯,我總覺得這樣麵粉好像會結塊,所以從來沒這樣做過,這次試了一下,完全不會,而且好方便。

~材料~

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