Evelyn愛生活

好久沒喝波蘭酸湯，煮一鍋來解饞～

好久沒喝波蘭酸湯，煮一鍋來解饞～

波蘭酸湯的的酸味來源是裸麥粉（黑麥粉）加水再發酵後產生的酸味。

最早做的時候失敗過兩次，裸麥粉加水在室溫等待發酵完全，至少要四五天以上，但台灣的環境溫溼度都高，還沒發酸就先發霉了。

有天我突然想到，把我平常做麵包在餵養的天然酵母再加裸麥粉和水去發酵，果然成功了！

清涼消暑的沙拉

自製千島醬～

 甜羅勒長太好，修剪了好多下來，剪下來三天了，今天才有空打紅醬。

前些日子看日劇，裡頭有道拿坡里風義大利麵，義大利並沒這道菜，原來這是在二戰後日本人發明的日式洋食。

這道菜用的是當時比較普遍的美式蕃茄醬，而不是真正義大利麵使用的水煮蕃茄罐，還有當時因為美軍而時興的培根或熱狗，我試著做了一次，還真是好吃，而且是兒童也會喜歡的口味。

 老公的公司今年的贈品是電子壓力鍋，其實我在廚房的烹飪用具比較偏老派，不太碰太新奇的家電，但這種不用花錢買的東西，我當然不會排斥，剛好最近很想煮正宗的俄羅斯羅宋湯，這種縮短時間，又不會搞得廚房熱烘烘的東西可以派上用場。

冬天十字花科盛產，特別好吃，一般我們台灣做菜的習慣各種十字花科用來清炒比較多，西式的可以用來做成湯，我用比較常見的綠花椰菜做濃湯，用白花椰或綠花椰都不錯，我用酸奶油代替鮮奶油，除了有濃郁的奶香，帶點酸味很開胃，而且直接用馬鈴薯煮熟後再攪打，就不需要炒白醬，省事些熱量也低一些。

～材料～

草莓季又到了，這是今年初草莓季尾時做的一道菜，那時看到電視型男二分之一強，南非的肯納示範的前菜，剛好這些材料家裏都有，而且吃布列起司時我一向喜歡搭果醬，而草莓沾巴沙米可醋我也很愛，而且不用動火，做法太簡單，大概不用十分鐘可以上桌。

前陣子買新鮮的馬祖淡菜做的三款菜色的其中一款，油鹽水浸淡菜。多年前在香港吃的這道家常菜色油鹽水浸蜆，印象深刻，我用淡菜來做，油鹽水的做法很簡單但很美味，用簡單的調味來帶出鮮味，清淡但又不失滋味。除了淡菜的海味，還有天然味精＂榨菜＂，我用台南的復興醬園的榨菜，冰箱的常備品。

這個源自於南法的黑橄欖醬，很適合搭配歐式麵包，鹹香鹹香的，是大人的口味，做法一點也不難，把所有材料放到食物調理機打碎就好了，大部分的材料都可以在家樂福購得。

目前的台灣仍很安全，萬一（希望不要）疫情嚴峻到要封城的時候，我想我的屯貨的清單裏，麵粉和米是最大宗的，有高中低筋分別就可做麵包麵食和甜點，待在家也不會無聊了。

這是在"我的威尼斯廚房"食譜書的一道菜，照書上的說法是十八世紀末奧地利人佔領威尼斯時留下的一道料理。

做法其實很簡單，而且一鍋到底，只是其中有個香料＂杜松子＂不好取得，不過現在網路發達，實體店面找不到的東西，再怎麼特殊的東西，網路上十之八九也都找得到。杜松子就是釀製琴酒的原料，在歐洲料理很常拿來入菜，所以之前去歐洲玩的時候在超市看到小包裝，不佔行李空間，就順手帶了一些回來，也不用特地上網拍買了，放冰箱冷藏可以存放蠻久的。

現在是花椰菜的產期，花椰菜好吃又便宜，其實白花椰菜很適合做西式濃湯，喝起來帶著清香，而且打得碎碎的，也不覺得像在吃蔬菜

我是把馬鈴薯下去一起煮，用這樣呈現濃湯狀，也可以先炒白醬，用白醬去增稠，這樣喝起來更香濃，但要先花功夫做白醬，熱量也比較高，所以我用比較省事的作法。

因為想做波蘭的獵人燉肉需要德國酸菜，市面雖然有罐頭裝的德國酸菜，但這種多半是白酒醋醃漬，風味比不上天然發酵的酸菜，最近台灣高麗菜產量不夠，所以市面上常見進口高麗菜，剛好適合用來做德國酸菜。

我用全聯買的韓國高麗菜，常在做菜社團看到這種高麗菜因爲質地較硬被嫌棄，台灣人的習慣是清炒，但國外通常用燉的、醃漬或刨絲當生菜吃，放錯地方，當然發揮不了它的價值。雖然和歐洲的高麗菜還是有些差異，但比起台灣高麗菜，比較硬的韓國高麗菜更適合用來做德國泡菜。

德國泡菜和四川泡菜、東北酸白菜這類發酵泡菜原理大同小異

這是一道很偷懶的晚盤，把現成材料給拼成一個拼盤，再搭個法國麵包就是一餐了，還可以來個紅酒或啤酒呢