Evelyn愛生活

在華中橋市場有家買了三、四年的牛肉攤，肉的品質不差種類也多，老闆和店員們也算是童叟無欺，而且每個人的態度都很親切。

通常除了買家裏兩隻要吃的生鮮餐用的牛絞肉，也會買點炒菜用的台灣牛肉，沒冷凍過的新鮮台灣牛吃起來沒有腥味，肉也多汁。

其實我也搞不清楚掛在那兒幾串瘦肉是什麼部位，反正跟店家說要炒的肉，肉通常會分兩到三種價位，愈貴的愈嫩，我們通常買中間價位的，炒起來就很鮮美又滑嫩了。而且買個半斤，甚至只切個一百元，就夠我們炒個兩次，切好片或絲，先醃好，要炒之前，再決定今天要炒洋葱還是炒青椒，要炒蠔油口味還是黑胡椒口味。

材料：

牛肉  青椒　薑　醬油　紹興酒（或米酒）　水　糖　太白粉　沙拉油或香油　蠔油　

作法

1.牛肉先切片再切成絲

2.用醬油、紹興酒、糖、水先把牛肉先抓醃約三十分鐘到一小時

3.再拌上太白粉和沙拉油

4.青椒切絲、薑也切成細絲

5.青椒下油鍋迅速拌炒兩下起鍋備用

6.在原來的鍋再加沙拉油，把薑絲爆香之後，再將醃好的牛肉下鍋拌炒至肉色泛白，下青椒後再下蠔油後拌炒起鍋

牛肉在加了醬油和酒之後，加水的時候一點一點加到肉吸不進水即可。

炒牛肉我都不加嫩精，不要炒太老，又加了水和太白粉醃過，吃起來還是很嫩。至於要炒到何種階段才不會太老，首先，醃好的肉一定要在室溫，如果是醃好放冰箱的，要先取出退冰。另外炒到肉一泛白，就立刻下青椒和調味料後熄火。