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在華中橋市場有家買了三、四年的牛肉攤,肉的品質不差種類也多,老闆和店員們也算是童叟無欺,而且每個人的態度都很親切。

通常除了買家裏兩隻要吃的生鮮餐用的牛絞肉,也會買點炒菜用的台灣牛肉,沒冷凍過的新鮮台灣牛吃起來沒有腥味,肉也多汁。

其實我也搞不清楚掛在那兒幾串瘦肉是什麼部位,反正跟店家說要炒的肉,肉通常會分兩到三種價位,愈貴的愈嫩,我們通常買中間價位的,炒起來就很鮮美又滑嫩了。而且買個半斤,甚至只切個一百元,就夠我們炒個兩次,切好片或絲,先醃好,要炒之前,再決定今天要炒洋葱還是炒青椒,要炒蠔油口味還是黑胡椒口味。

 

材料:

牛肉  青椒 薑 醬油 紹興酒(或米酒) 水 糖 太白粉 沙拉油或香油 蠔油 

作法

1.牛肉先切片再切成絲

2.用醬油、紹興酒、糖、水先把牛肉先抓醃約三十分鐘到一小時

3.再拌上太白粉和沙拉油

4.青椒切絲、薑也切成細絲

5.青椒下油鍋迅速拌炒兩下起鍋備用

6.在原來的鍋再加沙拉油,把薑絲爆香之後,再將醃好的牛肉下鍋拌炒至肉色泛白,下青椒後再下蠔油後拌炒起鍋

 

牛肉在加了醬油和酒之後,加水的時候一點一點加到肉吸不進水即可。

炒牛肉我都不加嫩精,不要炒太老,又加了水和太白粉醃過,吃起來還是很嫩。至於要炒到何種階段才不會太老,首先,醃好的肉一定要在室溫,如果是醃好放冰箱的,要先取出退冰。另外炒到肉一泛白,就立刻下青椒和調味料後熄火。

 

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