目前分類:中式麵食 (7)

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好久沒做餡餅了,冷凍庫有盒前陣子買的牛絞肉,再加些豬絞肉打成肉餡,通常牛肉餡會拌豬肉餡,借助豬的油脂讓牛肉餡不致於太乾柴,不過買豬絞肉時忘了請老闆再絞些肥肉進去,所以今天用的豬肉也很瘦,還好拌肉餡打了水ㄧ起拌,而且是用雞高湯,所以肉雖然瘦柴,但還是很多汁。


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說是花素蒸餃,但其實不是純素,我放了蛋和蠔油,餡料是清冰箱清出來的,有滷過的豆干、紅蘿蔔、冬粉絲、煎蛋皮、高麗菜、香菜,全部切碎炒過,用醬油、胡椒、蠔油調味。


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前陣子為了吃刈包做的刈包皮,參考了一些網路食譜的作法,我把它調整成自己的配方。有些版本會用牛奶,除了增加香味,看起來也會潔白些。我做中式麵食不太愛放牛奶,因為有了做饅頭一直沿用的老麵,有自然的麵香,就不需要用牛奶了。

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