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魚在台灣家庭式的做法,通常用煎的方式,但我幾乎不煎魚,煎魚很麻煩,油要下不少,而且會油爆,皮還有可能黏鍋,剩的油也無法再利用。所以我通常選擇用蒸或烤的方式,甚至連虱目魚肚我都是把它醃了米酒,再淋上麻油,撒上薑絲用烤箱去烤。

像豆酥鱈魚就是我蠻常做的魚料理,它看起來像宴客菜,但作法簡單得不得了。

如果魚用油煎,煎魚要好一會兒功夫,人就得一直守在瓦斯爐前,而它就只是要道很平凡在自助餐都買得到的菜。可是豆酥鱈魚卻只要把魚丟進電鍋蒸,再炒個豆酥舖上去,卻有大菜的感覺,而且鱈魚很滑嫩,就算蒸過頭也沒關係,所以我都用電鍋蒸,不像蒸其它魚,怕蒸過老,所以用瓦斯爐好方便控制火候。

 

材料:鱈魚、豆酥、薑絲、紹興或米酒、大蒜末、青葱

1.把鱈魚淋上點酒,再把薑絲和切段的青葱去蒸(通常我都用一杯的水去蒸)

2.起油鍋把大蒜末爆香,再把豆酥下鍋用小火慢慢炒到金黃色,再洒上青葱拌炒就可以起鍋了

豆酥很吃油,所以油要略多,但其實我還是儘量控制油的用量,不要太過頭,以免吃下太多熱量進肚子裏。火也要小一點,因為很容易焦,不然就是過頭,豆酥變得太硬。

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