目前分類:點心 (114)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

              

前陣子在大潤發看到台南菜市場不那麼常看到的荸薺,買回家後趕緊上蝦皮買馬蹄粉,雖然過去就很想做馬蹄糕,但台灣找不到馬蹄粉,以前去港澳玩也在超市看了一下,沒找著~,現在蝦皮要什麼有什麼,付點運費就弄到兩盒。


我想做馬蹄糕是想找回童年時期,我家隔壁鄰居伯吧,也是我爸的福州同鄉做的福州馬蹄糕,小時候的我對甜食沒有太大的喜好,最多吃冰淇淋和挫冰,但長大回憶起馬蹄糕卻覺得美味。這次用馬蹄粉做的馬蹄糕真的非常好吃,冰了一晚更有彈性,不過我卻發現當年吃的應該是地瓜粉做的馬蹄糕,口感不太一樣,比較有黏性,馬蹄粉則是有彈性,兩種我都喜歡,用了荸薺和冰糖很清甜,吃下去口齒生津,很滋潤呢!

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  

     


多年前澳美客還沒撤出台灣時,我們常在週五的午休時間跑去南京東路的分店吃午餐,中午套餐的牛排普通,但可以續的附餐麵包讓我念念不忘,木板盛裝的麵包用麵包刀插著,旁邊會附上ㄧ碟奶油,深咖啡色的麵包帶著蜂蜜和淡淡的巧克力香氣。因為前陣子在高雄吃了澳美客代理商在原址重開的店,記憶中的麵包又回來了,我也好奇上網找了一下,原來這款麵包很讓大家著迷,網路上還蠻多複刻版。

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   

       

今年拖拖拉拉沒做芒果糯米飯,芒果季都快過了,今天趕緊來弄來吃。


erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

最近都在做這款天然酵母的歐式鄉村麵包,餵養了ㄧ陣子的酵種做出來的風味越來越好,而且攪拌好的麵糰再進冰箱低溫冷藏,讓麵團緩慢發酵,除了麵包可以延緩老化不乾硬,長時間的發酵把麵粉裡不好消化的成份給分解了。


之前在臉書看過ㄧ位自製老麵饅頭的臉友,說胃不舒服時就吃自家的饅頭,她家的饅頭老麵是大陸老家帶來的,我前陣子覺得胃在冒胃酸,也試了一下這款自己養酵種的麵包,吃了一片下去真的有舒緩,還挺神奇的。


erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

複製完整的泰國味,ㄧ秒回泰國。

有多久沒去泰國,就有多久沒吃到泰國的香蕉煎餅,今天第一次試做,除了太早起鍋,稍嫌不酥脆,整體口味簡直ㄧ模一樣,這個馬來西亞的Roti Canai餅皮也太好用,除了可以做泰國甜的Roti,也可以做緬甸的千層餅,再做咖哩醬汁就是馬來式Roti Canai,因為這個餅皮其實都源自於印度,把麵糰做好,分成幾球冷凍,取出來解凍,想做那一種都方便。

其實做roti超簡單,要把麵皮攤薄也不難,專業的用甩的,我們業餘的用拉的就好了,最可怕的是要把攤好的麵皮移到鍋子,我移過去時黏在ㄧ起,還好餅皮夠油,再拉開就好。

另一個可怕的是做起來又快又簡單,會忍不住ㄧ直想做來吃。

更邪惡的吃法,上頭再撒上巧克力碎片

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

            

一瓶快要ㄧ公升的鮮奶油,大概可以裝飾三個六吋的蛋糕,做了兩個哈密瓜蛋糕,前幾天把最後的鮮奶油做了這個蛋糕,其實就是俗稱的黑森林,但其實黑森林蛋糕在德國有其標準的配方和製程,我這只能叫巧克力櫻桃蛋糕。

蛋糕體是用小星星廚房的配方,是燙麵水浴法,做了好幾次,這配方很好吃。片成三片,分別抹了糖酒液,吃起來更加濕潤,做ㄧ個六吋剛好用掉一個櫻桃罐頭。


erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   

                 


這幾天做了兩個哈密瓜鮮奶油蛋糕,配方是ㄧ樣的,但兩個裝飾方式不一樣,第一個不熟練,沒有抓到感覺,我比較喜歡第二個,看似隨興但比較有美感。

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

            

ㄧ公升的鮮奶油做了三個6吋蛋糕,還剩一些,再做兩個4吋,終於消化完了。


看似簡單的奶蓋還真不好做,鮮奶油打發的程度要抓得很剛好,而且我還抓不到要怎麼抹,才能讓鮮奶油流下來的狀態,呈現很自然卻又恰到好處的流動感,做了兩次都像ㄧ頂厚帽子戴在蛋糕上🤣

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

       

 

      

ㄧ公升的鮮奶油還剩2/3,分別在昨天和今天各做一個草莓巧克力蛋糕,做蛋糕最麻煩的不是烤蛋糕也不是裝飾,而是清洗草莓!!我都是ㄧ顆顆用手工皂輕輕搓揉再沖洗兩三次,然後用電扇吹乾,最後用紙巾擦拭殘餘的水份。

草莓很嬌貴,洗過很容易爛,如果是市售蛋糕上的草莓,就算有洗,那麼大的量,很難要求店家ㄧ顆顆洗,也只能睜一隻眼閉一隻眼地吃下去。


erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


 

  

  

   

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

我終於把一公升的鮮奶油給消化完了!!

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

前兩天剩的蛋糕和卡士達醬還剩一些,一大籃的草莓也才用了一半,拿幾顆來組裝成小杯的Trifle,剩的就煮果醬,為什麼不直接吃呢?草莓太寒涼,做甜點吃個意思就好,當水果吃到爽的量太大,滿足了口腹之慾,怕日後還是要償還,做果醬的話可以留待之後慢慢享用,也致於一次就吃太多。

Trifle就是把蛋糕、水果和卡士達或鮮奶油層層堆疊上去,我用圓型模具把平盤蛋糕壓成幾個小圓片裝在杯子裏,然後就一層卡士達醬一層蛋糕疊上去,就這麼簡單~

 

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

undefined

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

 

undefined

undefined

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

 

undefined

undefined

undefined

erica0588 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

undefined

 

undefined

undefined

undefined

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

undefined

undefined

undefined

 

undefined

文章標籤

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

undefined

undefined

undefined

undefined

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()