Evelyn愛生活

很家常的ㄧ道菜，但我另外加了泰國的黃豆醬，泰國黃豆醬是廣東潮州地區使用的一種調味料，叫‘’普寧豆醬‘’，類似我們的用的豆醬，和用黃豆接菌的台式的豆腐乳味道也很像，一般都是用來炒空心菜，泰式空心菜！沒錯！！泰國沒有蝦醬空心菜，只有用黃豆醬炒的空心菜。另外也是海南醬的沾醬用的調料之一，但因爲味道偏鹹，用量不大，就算買小瓶也很難消化掉，所以我拿來做這道蕃茄馬鈴薯燉肉也特別好吃。

鹹菜蚵仔湯

搬來台南後一直覺得這裡農產品不如北部豐富，雖然嘉南地區物產豐富，可是多半運往北部，價格並不漂亮，但泰國蝦倒是便宜，ㄧ斤只要260上下，另一個是蚵仔，但台北賣的蚵仔都是泡水裝袋，我不知道價格怎樣，因為裝了袋也不知道重量，無法比較價格，而且泡水的蚵仔鮮度就差很多，海味也不夠重，這裡菜市場賣的是沒泡水的，半斤ㄧ百，我買80就夠煮ㄧ小鍋了。

雪裡紅很簡單，自己做衛生又好吃。

只要把菜洗乾淨，用粗鹽讓菜出水，再揉幾下讓鹽入味，擠掉水份放保鮮盒裡冷藏兩三天就可以用了。

我用菜的2%鹽份，鹹度我覺得蠻剛好，怕鹹的可以先浸水洗掉鹽份。

油菜、芥蘭都可以做雪裡紅，但我覺得小芥菜最好吃。

過年前買了ㄧ大顆高麗菜沒用上，那幾天做完年菜，廚房就停工好久沒開伙，想說做澎湖的高麗菜酸，可是澎湖的高麗菜酸鹽漬後要曬太陽，我沒地方曬，所以只有用鹽醃後壓掉水份就塞進罐子，ㄧ大顆高麗菜的體積縮水到剛好裝進罐子裡。

因為剛好也做了酸白菜，酸白菜已經酸了，我就加了酸白菜的泡菜水下去當引子，所以高麗菜三四天就酸了，不過因為短時間的泡菜裡頭的亞硝酸鹽尚未降低，所以酸了之後放到冰箱待20天才拿來用。

今晚還是做了幾道菜去公婆家 

#自製XO醬炒帶子

今年還是照慣例做幾道回去公婆家，這次有想到先買好外帶式的年菜盒，蓋上蓋子很方便攜帶。

清燉臭豆腐丸子

這個星期沒什麼做飯，冰箱剩了點食材，過年快到了，得先把冰箱清一下，這樣組合出來的變化版獅子頭真是好吃。

這個時節正值烏魚季，上市場果然看到魚攤在販售烏魚膘，吃過烏魚子吃過烏魚腱，就是沒吃過烏魚膘，ㄧ直對它很好奇，買了一個來用青蒜和醬油燒還蠻好吃的，有些人會用麻油煎，但我麻油一吃就上火，就省略不用。

ㄧ樣的做法煮魚或豆腐也很美味。

 昨天煮雞肉的湯，再把雞脖子、雞頭、背脊骨丟進去熬湯，熬出來的高湯就是湯底，然後加芋頭煮軟，泡軟的純米米粉下去煮ㄧ下，用鹽、胡椒粉調味，撒上芹菜末，再來一匙自己炸的豬油油蔥酥，冷冷的天來鍋米粉湯暖暖胃，舒服！

上星期買了一隻$700的白斬雞，店名是桶仔雞，可能白斬雞不是店家強項，但雞肉煮得乾巴巴，連雞腿都是乾硬的是怎樣？還比桶仔雞貴50元，我乾脆自己煮，就算沒有肉凍（好像要三斤半才煮得出有肉凍的雞？），也嫩多了，順便練習剁全雞。

上市場買了隻仿仔雞，三斤重，回來洗乾淨，把油脂給修掉，然後把雞身按摩一下，讓肉質更鬆軟。

濕涼的陰雨天特別想吃粥，翻出冷凍的排骨解凍，燙過後用電子壓力鍋先熬高湯，再把洗好的白米用快煮粥模式煮好粥底，舀了一匙試吃，這種加排骨熬的稀飯，讓我想起小時候阿嬤煮給我們幫助生長的四神排骨糙米粥，改天找機會煮來重溫記憶。

台南的東菜市場是我個人覺得最好買的市場，雖然網路介紹東菜市場多以百年傳統市場或貴婦市場來形容它，但我比較了幾個市場，其實那裡的售價和ㄧ般台南菜市場大同小異，有的菜攤甚至更便宜。

每隔一陣子就會在三越新天地買萬有全的臭豆腐，萬有全進了百貨公司設櫃，臭豆腐ㄧ包比南門市場要貴上五十元，但這種又臭又嫩，像海綿般會吸飽湯汁，適合清蒸的臭豆腐，南部我也只知道萬有全了。

用電子壓力鍋滷腱子心還真快，20分鐘就好了

把香料用乾鍋烘出香味，牛腱燙ㄧ下，加香料、醬油、水、冰糖、紹興酒、薑片，滷好放涼再切片，20分鐘的口感軟嫩，再多點時間可能就會軟到不好切片，要有點咬勁的話，時間得再縮短一些

比較偏日式的做法，完全無油，所以冷著吃也好吃。

蓮藕和山藥都健脾胃，而且不會太寒性也不會燥熱，尤其山藥補中益氣，夏天耗氣，很容易累，剛好吃些山藥養生。

這也是過去的年代比較時興的菜，現在講蔥油雞多半指的是白斬雞附ㄧ包油蔥酥的油。

北方館子常見的涼菜，ㄧ般是用大白菜，有時我會用高麗菜代替，今天用的就是高麗菜。

夏天就想吃些涼拌的菜

黃豆芽煮約五分鐘，起鍋前青椒也下去燙幾秒再ㄧ起起鍋，瀝乾水份加醬油、辣油、花椒粉、少許味精、香油

之後果然氣溫飆升，天氣ㄧ熱胃口就差，酸酸的湯特別開胃。

說是泰式，但其實是泰國的潮州菜，華人料理，曾在芭達雅看過檸檬鴨湯，不過沒機會嚐試，有次在曼谷晚餐預計要吃的晚餐東北陶鍋沒開，臨時在附近找了家熱炒店，裡頭有這道湯品，用的是雞肉，雞肉比較容易取得，所以後來我常做這道，不過早期我買現成的鹹檸檬，但市售鹹檸檬多半速成做法，有的還加了檸檬酸，後來我自己做鹹檸檬，現在手上這罐放了兩年，鹹檸檬可以止咳，年份越久越好。

鹹檸檬加七喜就是香港茶餐廳的鹹檸七。

做法：雞翅燙過，加水、鹹檸檬，香菜根和黑胡椒粒敲一敲ㄧ起丟進去，煮30分鐘，再加冬瓜煮30分鐘，最後加點魚露調味。