這也是過去的年代比較時興的菜,現在講蔥油雞多半指的是白斬雞附ㄧ包油蔥酥的油。


好久沒買雞腿來做菜,如果要煮雞湯我慣用雞翅,肉很嫩,價格也沒雞腿貴,而且很有彈性,看是要用三隻還是四隻,不像雞腿,一次買就是ㄧ大隻。


不過,要做白斬雞還是要用雞腿,以往在永和(其實算中和的市場了)買的雞肉攤,像這樣400公克左右的仿仔雞腿,買起來也才120、130,又新鮮又好吃,太晚去沒買到,老實的老闆還會一直說歹勢(明明是我太晚上市場😆),昨天買的這隻就要170,這可能是比較正常的價格,是我以前買的太便宜了。


做法:

1.雞腿用開水沖ㄧ下,用蔥、薑、鹽、米酒醃兩三小時

2.水燒滾雞腿下去,水再次燒滾蓋上鍋蓋悶50分鐘,取出泡冰水,涼透了取出斬塊

3.蔥斜切成蔥絲泡冰水15分鐘(怕辛辣可以換兩三次水)

4.蔥絲瀝乾水份,撒鹽和少許胡椒粉,舖在雞肉上

5.起鍋燒熱沙拉油,油燒熱加香油後熄火,淋在蔥上頭就好了~

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