Evelyn愛生活

今年還是照慣例做幾道回去公婆家，這次有想到先買好外帶式的年菜盒，蓋上蓋子很方便攜帶。

因為全手作，不用半成品或加工品，所以前一天就預先做好部分，免得當天手忙腳亂。

做年菜不難，難的是食材的掌控，本來想提前採買，結果過年前ㄧ個星期去好市多買不到去年買過的冷凍鮑魚，於是改菜單買了冷凍九孔，而且原本想去東港買海鮮，也因爲疫情取消。

還有因爲沒空提早ㄧ星期上市場買豬肉，在過年前兩天跟豬肉攤用line說要漂亮一點的五花肉，要15公分寬的份量，還要ㄧ斤半的梅花肉，結果星期天去拿肉，老闆拿ㄧ塊五花問夠不夠？超傻眼，不到十公分，原本想做梅乾扣肉和臘肉，根本不夠，另一個梅花更扯，不到ㄧ斤，我們只好在市場再找別攤湊足我要的份量，但沒有預定，梅花的部位都很差。

而且我回家打開發現原本預定的這梅花，根本就不是，是里脊肉！瘦巴巴是要怎麼做叉燒，只好讓老公衝家樂福，家樂福只有四斤多裝的梅花肉，四斤多！也太大塊，但也只能買了。

經過這件事，要把這肉攤列為拒往戶，我們已先預定，但年節不容易拿到好的部位，而且老闆太忙，忘了我們要的東西都算了，拿里脊充梅花就太不老實，就算他家的肉好吃，我也不想再跟他交易，而且明年過年還是提早買回來冷凍著，免得年節需求量大，價錢貴品質也不好。

🎊五福臨門大拼盤🎊

#龍蝦沙拉

澳洲龍蝦700-800克左右，水滾中大火蒸15分鐘，放涼去殼切片擠美乃滋

#五味九孔

退冰到室溫的溫度，水滾中大火煮5分鐘

五味醬：蒜泥、薑泥、蕃茄醬、醬油膏或素蠔油、糖、黑醋、白醋、香油

#涼拌三絲

小黃瓜切絲用鹽和糖醃過再擠去水份，洋菜用溫水泡軟，火腿切絲，全部用鹽、糖、蒜泥、黑醋、香油拌在一起。

#煙燻軟絲

軟絲500克，去皮和墨囊（我忘了去😂），水滾後用中大火蒸7分鐘，用櫻桃木屑煙燻後切片

🎊梅乾扣肉

公公愛吃的菜，所以這幾年年菜都有這道，在高雄買到美濃的梅乾菜，品質不錯。

五花肉加薑和米酒先蒸過，再用斷筋器戳豬皮然後下鍋油炸，炸好再泡水，泡個20分鐘後切片。

梅乾菜反覆泡水幾次，把鹽份和沙子洗淨，再切碎擠掉水份，起油鍋炒香大蒜和薑片，再炒梅乾菜，加蒸出來的肉汁、醬油、水、八角、冰糖、煮到收汁，再舖排肉片和梅乾菜在大碗，進電鍋蒸到肉軟，倒去湯汁後倒扣在盤子，湯汁煮滾再勾芡，加少許紹興酒後淋在扣好的肉上頭，大功告成！

🎊蜜汁叉燒🎊

只要醃好進烤箱，很省事的ㄧ道大菜

醃料：紅蔥頭末、海鮮醬、柱侯醬、醬油、蠔油、芝麻醬、糖、玫瑰露酒

把梅花肉醃ㄧ晚（兩晚更好）後取出回溫至室溫，進烤箱220度烤10分鐘，170度烤20分鐘，取出塗上麥芽糖（我放很多）後再烤5-7分鐘

🎊香煎臘味芋絲餅🎊

最近在黎家粵菜發現的美食，上網找食譜，原來是道經典菜色，前兩天先做好，當天取出來用油煎過。

肝腸、臘肉切碎粒，和紅蔥頭炒香，再和切絲的芋頭拌一拌，然後加在來米粉、玉米粉、少許水、胡椒粉、五香粉、鹽，全部拌勻再進平盤把表面整平後大火蒸20-25分鐘，放涼後切片再用油煎。