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上星期買了一隻$700的白斬雞，店名是桶仔雞，可能白斬雞不是店家強項，但雞肉煮得乾巴巴，連雞腿都是乾硬的是怎樣？還比桶仔雞貴50元，我乾脆自己煮，就算沒有肉凍（好像要三斤半才煮得出有肉凍的雞？），也嫩多了，順便練習剁全雞。
上市場買了隻仿仔雞，三斤重，回來洗乾淨，把油脂給修掉，然後把雞身按摩一下，讓肉質更鬆軟。
接下來燒ㄧ鍋水，水滾把雞下去五秒，提起待水滾再下去，重覆三次，再等水滾，整隻雞下去小火煮10分鐘，熄火悶50分鐘。
取出雞泡冰塊水，涼透再把雞身抹鹽和米酒，過一下斬雞。
撈出一些雞湯，加鹽、味精、米酒調好當沾醬，也可以淋在雞肉上。
成品超滿意，又滑又嫩！
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