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過年前買了ㄧ大顆高麗菜沒用上，那幾天做完年菜，廚房就停工好久沒開伙，想說做澎湖的高麗菜酸，可是澎湖的高麗菜酸鹽漬後要曬太陽，我沒地方曬，所以只有用鹽醃後壓掉水份就塞進罐子，ㄧ大顆高麗菜的體積縮水到剛好裝進罐子裡。
因為剛好也做了酸白菜，酸白菜已經酸了，我就加了酸白菜的泡菜水下去當引子，所以高麗菜三四天就酸了，不過因為短時間的泡菜裡頭的亞硝酸鹽尚未降低，所以酸了之後放到冰箱待20天才拿來用。
這次把酸高麗菜切碎了，絞肉用蔥、薑、蒜、辣椒炒得香香的，再下高麗菜下去加點糖ㄧ起炒，晚餐可能會不小心又再多添一碗。
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