Evelyn愛生活

草莓季好像再不多久就要近尾聲，家裡有朋友給的自家種，品質超好的萬丹紅豆，剛好拿來做ㄧ直很想做的草莓大福。

原來草莓大福這麼容易做，前置作業也不多，就是事先把紅豆煮好而已，然後再用糯米粉做外皮，也是超簡單，用電鍋蒸，再用木棍搗出Q勁，最後就是組合起來，桿皮和包餡料進去有點不熟練，包了兩個就找到手感了。

過年前買了ㄧ大顆高麗菜沒用上，那幾天做完年菜，廚房就停工好久沒開伙，想說做澎湖的高麗菜酸，可是澎湖的高麗菜酸鹽漬後要曬太陽，我沒地方曬，所以只有用鹽醃後壓掉水份就塞進罐子，ㄧ大顆高麗菜的體積縮水到剛好裝進罐子裡。

因為剛好也做了酸白菜，酸白菜已經酸了，我就加了酸白菜的泡菜水下去當引子，所以高麗菜三四天就酸了，不過因為短時間的泡菜裡頭的亞硝酸鹽尚未降低，所以酸了之後放到冰箱待20天才拿來用。

今晚還是做了幾道菜去公婆家 

#自製XO醬炒帶子

今年還是照慣例做幾道回去公婆家，這次有想到先買好外帶式的年菜盒，蓋上蓋子很方便攜帶。

清燉臭豆腐丸子

這個星期沒什麼做飯，冰箱剩了點食材，過年快到了，得先把冰箱清一下，這樣組合出來的變化版獅子頭真是好吃。

   今天的晚餐全部在歐陸食材小舖打包，只有蝦要動鍋子。    

Cajun香料奶油香煎蝦

天使蝦先用橄欖油煎過，再放前陣子做的Cajun香料奶油，然後倒白酒煮一下就好了～

今天弄了茶餐廳的餐蛋通粉，雖然這通常是當早餐吃，不過我家早餐習慣吃麵包，所以我把它拿來當晚餐。

嫩煎沙朗佐紅胡椒鮮奶油醬汁

用鑄鐵鍋烙烤的沙朗，牛排怎麼煎就不贅述，講ㄧ下今天這個超好吃的醬汁

台灣很少見的泰式火鍋，不過在泰國卻是蠻普遍的，台灣人也很愛吃鍋，曾到泰國自助旅行吃過這個鍋的人，都對這個湯頭念念不忘。我自己去泰國玩可以不喝酸辣蝦湯，但看到陶鍋絕對不會放過。

只是這種陶鍋要用炭火，ㄧ來我沒陶鍋，二來在家中不可能燒炭，所以用ㄧ般的鍋是少了點Fu，但湯頭還是很美味的。

這個時節正值烏魚季，上市場果然看到魚攤在販售烏魚膘，吃過烏魚子吃過烏魚腱，就是沒吃過烏魚膘，ㄧ直對它很好奇，買了一個來用青蒜和醬油燒還蠻好吃的，有些人會用麻油煎，但我麻油一吃就上火，就省略不用。

ㄧ樣的做法煮魚或豆腐也很美味。

#嫩煎沙朗佐紅胡椒鮮奶油醬汁

用鑄鐵鍋烙烤的沙朗，牛排怎麼煎就不贅述，講ㄧ下今天這個超好吃的醬汁

奶油和橄欖油炒香紅蔥頭和蒜頭，再嗆馬沙拉酒，沒有另煮高湯直接加水，再加鮮奶油煮到醬汁濃稠，再加ㄧ小匙第戎芥末，再加鹽調味就可以熄火

🥣梅花肉切片，用大蒜、香菜根、白胡椒搗成的泥加蠔油、泰國黑醬油、醬油、椰糖、椰奶、沙拉油醃ㄧ晚再烤

雖然沒有用炭烤，但用無塗層的鑄鐵鍋還是有燒烤味。

肉燥鹹粿

 昨天煮雞肉的湯，再把雞脖子、雞頭、背脊骨丟進去熬湯，熬出來的高湯就是湯底，然後加芋頭煮軟，泡軟的純米米粉下去煮ㄧ下，用鹽、胡椒粉調味，撒上芹菜末，再來一匙自己炸的豬油油蔥酥，冷冷的天來鍋米粉湯暖暖胃，舒服！

上星期買了一隻$700的白斬雞，店名是桶仔雞，可能白斬雞不是店家強項，但雞肉煮得乾巴巴，連雞腿都是乾硬的是怎樣？還比桶仔雞貴50元，我乾脆自己煮，就算沒有肉凍（好像要三斤半才煮得出有肉凍的雞？），也嫩多了，順便練習剁全雞。

上市場買了隻仿仔雞，三斤重，回來洗乾淨，把油脂給修掉，然後把雞身按摩一下，讓肉質更鬆軟。

#烤春雞

濕涼的陰雨天特別想吃粥，翻出冷凍的排骨解凍，燙過後用電子壓力鍋先熬高湯，再把洗好的白米用快煮粥模式煮好粥底，舀了一匙試吃，這種加排骨熬的稀飯，讓我想起小時候阿嬤煮給我們幫助生長的四神排骨糙米粥，改天找機會煮來重溫記憶。