Evelyn愛生活

冰箱常會放著一罐自製的雲南水醃菜，其實類似於我們的酸菜（鹹菜），用來炒肉超開胃，這次我拿來蒸魚，沒幾個步驟就可以上菜，水醃菜切小段或切碎，再切蕃茄、蒜片、薑絲，加水、魚露就可以去蒸了，也可以用鍋子直接上瓦斯爐燒，滾了煮個5-10分鐘就好了，熄火再加香菜。

最近是用海水吳郭和鱈魚都不錯，加點生辣椒也可以，或者用雲南辣醃菜，不過我現在少吃辣，就用不辣的水醃菜。

因為怕會下大雨影響買菜，昨天請老公下班順便帶把青菜回來，ㄧ看居然是油菜，連兩天吃油菜，看來得換個做法，不然好膩。

ㄧ般十字花科的菜的炒法，我習慣加魚露、糖、紹興，今天改用日式風味的涼拌。

這真是ㄧ道省錢的料理，ㄧ顆馬鈴薯可以切出ㄧ碗公的量。

馬鈴薯切細絲，重覆泡水和換水，洗掉澱粉質，然後下鍋滾水燙個三秒就撈起把水份瀝乾。

其實有醬料包可以用，做起來也很好吃，但我喜歡從頭開始做起，既好玩又有挑戰性，而且更新鮮。

 我是在東南亞商店買的，直接切片食用。

這種酸肉腸是用把肥肉刮得乾乾淨淨的豬皮，加了蒜頭調味，然後再發酵的，吃起來微酸，雖然是豬皮，但因為經過發酵，所以已經軟化，口感Q彈。

 很簡單的涼拌菜

🥗雞胸肉或蟹肉棒、火腿

我今天用冷凍庫的蟹肉棒拆絲，也可以蒸好的雞胸剝絲，或火腿切絲

🥗冬粉或洋菜

炒了點炸醬，因為是用做便當菜菜，不打算拌麵，所以是乾炒，不帶醬汁的。

豬絞肉、白豆干、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、甜麵醬、糖 

老麵刈包

現在很少買外頭現成的刈包皮，想吃自己做，和饅頭差不多做法，只是加了低筋麵粉降低高筋麵粉的比例，吃起來特別鬆軟但又不失咬勁。

不過最近在節食，把刈包當早餐吃，而且不夾肥美的五花肉了，煎了蛋當內餡，反正只要有甜辣醬、花生粉、香菜、酸菜（鹹菜）就夠好吃的。

很家常的ㄧ道菜，但我另外加了泰國的黃豆醬，泰國黃豆醬是廣東潮州地區使用的一種調味料，叫‘’普寧豆醬‘’，類似我們的用的豆醬，和用黃豆接菌的台式的豆腐乳味道也很像，一般都是用來炒空心菜，泰式空心菜！沒錯！！泰國沒有蝦醬空心菜，只有用黃豆醬炒的空心菜。另外也是海南醬的沾醬用的調料之一，但因爲味道偏鹹，用量不大，就算買小瓶也很難消化掉，所以我拿來做這道蕃茄馬鈴薯燉肉也特別好吃。

鹹菜蚵仔湯

搬來台南後一直覺得這裡農產品不如北部豐富，雖然嘉南地區物產豐富，可是多半運往北部，價格並不漂亮，但泰國蝦倒是便宜，ㄧ斤只要260上下，另一個是蚵仔，但台北賣的蚵仔都是泡水裝袋，我不知道價格怎樣，因為裝了袋也不知道重量，無法比較價格，而且泡水的蚵仔鮮度就差很多，海味也不夠重，這裡菜市場賣的是沒泡水的，半斤ㄧ百，我買80就夠煮ㄧ小鍋了。

雪裡紅很簡單，自己做衛生又好吃。

只要把菜洗乾淨，用粗鹽讓菜出水，再揉幾下讓鹽入味，擠掉水份放保鮮盒裡冷藏兩三天就可以用了。

我用菜的2%鹽份，鹹度我覺得蠻剛好，怕鹹的可以先浸水洗掉鹽份。

油菜、芥蘭都可以做雪裡紅，但我覺得小芥菜最好吃。

燒餅油條的燒餅

之所以強調燒餅油條的燒餅，是因為和另一種酥脆的燒餅不一樣，燒餅油條用的燒餅是燙麵的做法，烤好之後酥脆中帶著柔軟，可以夾餡料吃。

最近在YouTube看到上海式的蔥油拌麵，剛好這幾天做了麵條，青蔥也是常備著的，就做了ㄧ些放冰箱，想吃隨時拌。

看了一些影片，做法大致如下

🍋青蔥洗好晾乾水份，把沙拉油燒熱，然後下蔥白，小火炸蔥白炸到微黃再下蔥綠，炸到金黃色取出蔥

🍋把鍋中的油倒出，倒入生抽、老抽、砂糖或冰糖煮ㄧ下

🍋麵煮好再加煮好的醬油、蔥油、蔥拌好就可以了

最近看到有人在賣這種擀麵棍，我才想起來兩年多前去波蘭玩，在克拉科夫的市集也帶了一隻回來，買回來之後我完全忘了這件事，前幾天拿出來做餅乾，其實還真不太好用，想像中是擀過去就出現美美的印花，現實是擀過去大多沾黏在擀麵棍上，做了一次要清擀麵棍還真不容易清！

#義式切片牛肉

通常是搭著芝麻葉、蕃茄、帕達諾或帕馬森起司，剛好這幾樣東西家裡都有。

今天用的是紐約客，抹了鹽和黑胡椒，再淋上橄欖油加迷迭香用鑄鐵鍋燒烤，烤到適當的熟度用錫箔紙包著，讓肉休息一下再切片，配上芝麻葉、蕃茄，再把帕達諾起司刨薄片，再淋上橄欖油，也可以加巴沙米可醋。

做了草莓大福還剩了一些紅豆泥，用我平常做老麵饅頭的配方做幾個豆沙包。