Evelyn愛生活

台灣很少見的泰式火鍋，不過在泰國卻是蠻普遍的，台灣人也很愛吃鍋，曾到泰國自助旅行吃過這個鍋的人，都對這個湯頭念念不忘。我自己去泰國玩可以不喝酸辣蝦湯，但看到陶鍋絕對不會放過。

只是這種陶鍋要用炭火，ㄧ來我沒陶鍋，二來在家中不可能燒炭，所以用ㄧ般的鍋是少了點Fu，但湯頭還是很美味的。

陶鍋的吃法和我們火鍋一樣，也是邊燙邊吃，但因為天氣沒那麼冷，家裡桌面又小，我就把料下了，煮好再上桌

Jim jum要好喝，湯底很重要，所以香草ㄧ定要到齊。

🍲湯底做法

🥣先熬高湯，雞骨或豬骨燙ㄧ下，洗乾淨後再加水煮滾後小火熬高湯，如果時間不允許，我常用簡便的做法，從冰箱翻出壓成九宮格的豬絞肉加水煮出湯底

🥣再來加切片的南薑、切斜段的香茅、撕掉葉脈的檸檬葉、魚露、鹽、少許糖，也可以加點味精

🥣稍煮出香味後再加烤米碎就可以上桌了，烤米碎也是湯頭的香氣來源

～～怎麼吃呢？和我們的火鍋ㄧ樣，也是邊燙邊吃～～

但是！！這麼吃會更美味，也是陶鍋的特別之處：

🍒菜盤：通常有大白菜、空心菜、冬粉，但還有兩個要角‘’九層塔‘’和‘’刺芫荽‘’，這是讓湯頭產生特殊香氣的其中要角，刺芫荽不好找可以用香菜的根莖部代替，在下菜盤時同時讓刺芫荽和九層塔下鍋。

🍒肉盤：肉盤上ㄧ定要打個蛋，下肉之前把肉和蛋拌一拌，這樣肉會很滑嫩

🍒沾醬nam jim jaew沾醬：這個醬也是萬用沾醬，烤肉類和陶鍋都可以用，我的愛醬之一

🍒想吃酸辣湯頭的還可以在湯底加乾辣椒和檸檬汁