Evelyn愛生活

#泰式炒粿條Pad Thai

我認為Pad Thai要好吃，醬汁很重要，所以我自己煮醬汁

🍯 Pad Thai醬

🥣羅望子醬+魚露+棕櫚糖+水煮到融合。

🥣炒粿條作法：

～細的乾粿條泡水泡到軟

～然後起油鍋把蝦仁煎熟後取出

～再炒大蒜末和紅蔥頭末，再把蝦米、豆干、菜脯炒香

～接著把泡軟的粿條下去，然後倒進醬汁拌炒，如果粿條還太硬，繼續下醬汁或少許水調整軟硬度

～炒好的粿條撥到鍋子ㄧ邊，打蛋下去用鍋鏟弄散，再把粿條蓋上去，過ㄧ下蛋熟再放韭菜和豆芽下去，和粿條、蛋拌炒一下就可以起鍋

🍽盛盤後把炒熟的蝦仁擺盤，再放生韭菜、碎花生、辣椒粉、檸檬，可依個人口味搭配食用

🍒雖然通常也會放生豆芽在盤邊和粿條拌著吃，我沒放不是吃不習慣，是怕種豆芽的水質不好，生食怕有細菌的風險，但啃著生韭菜配Pad Thai我覺得不錯，而且韭菜我可以洗得乾淨些，但沒有生韭菜也無妨。

🍒粿條千萬不要過水燙熟，燙過再拌炒會太軟爛沒有口感，泡過水的生粿條下鍋，再倒醬汁下去煮粿條，讓粿條去吸收醬汁，所以醬汁用量不少，醬汁要煮多一點備著，但醬汁也不能多到讓粿條煮到軟爛，帶點口感才好吃

🍒韭菜和豆芽起鍋前才放，炒幾下就起鍋，不要炒太熟，保留口感

🍒 Pad Thai準備的配料有點繁瑣，以味道來說，我個人認為可以省略掉菜脯和蝦仁，其他的每樣都有它的發揮之處，所以都得到位