Evelyn愛生活

泰國的街邊小吃中，很常見到Kanom Jin，每回經過路邊的小難，桌上會有店家免費附贈，用來搭著米線食用的各種蔬菜，還有幾種米線的醬汁，裝在大鍋子裏，我都會忍不住好奇地多張望兩眼。雖然對於吃泰國的路邊攤，對我來說不是問題，基於對美食的熱愛，可不能沒有冒險精神，只是在大熱天擠在路邊的小攤，實在是很難放鬆去品嚐美食，加上我們到泰國，心目中都已有口袋名單等著我們去探訪，所以不太有機會一試這種許多當地人在吃的泰式米線。

我一直很愛用魴魚來做菜，因為冷凍真空包放在冷凍庫裏頭，要吃隨時取一包出來，連同真空包裝丟在水裏頭解
凍，很方便！而且魴魚是種很平價的魚，但因為是海魚，所以不會有魚的臭土味，肉質也很細，烹調方式適合中
式料理也適合西式的烹調。

每一趟的出國旅行，總會帶回至少一本的食譜，給自己當做旅遊的紀念，通常以該國的食譜為主，但幾乎每年都造訪的泰國，已不限泰國菜食譜，因為很國際化的曼谷，連食譜都很國際化，在那裏可以買到比台灣更多元化的食譜書。所以，我會藉旅遊泰國的機會，帶回一些國內少見的食譜書，這道越南烤肉就是來自於其中的一本。

   羅望子(Tamarind)又稱酸子，又叫阿參，很適合和海鮮一起入菜，在東南亞非常普遍，印度料理也會用到。

我很愛用小烤箱作菜，只要在醬汁上做變化，可以呈現的菜色就非常地多。而且啊！在烤的同時，就可以暫時離開做其它的菜了

空心菜用台式的作法，不夠痛快，一樣是熱炒，就做泰式口味的，吃起來過癮多了，這種炒法如果在熱炒九九，肯定比只炒蒜頭更受歡迎。

    每次看到旅遊生活頻道上頭的國外美食節目，在做到印度菜時，將一樣一樣的香

料往鍋裏丟，就成了咖哩，對於自小生長在台灣，最多就是葱薑蒜的我們，簡直是

   只要去過泰國自助旅行的人，相信都吃過這個街頭看得到，餐廳也會有的經典名菜，幾乎和泰式酸辣湯TOM YAM GOONG齊名吧！許多泰國人的吃法是搭上糯米飯，再加個炸雞或是烤雞，就是一餐了。

    魚餅在泰國是很容易見到的街頭小吃，甚至餐館也會出現，算是泰國菜的經典之一。這次的食譜是根據TAIHAI的做法和泰國帶回來的食譜兩者結合而來。一般來說泰國好像都是用馬加魚，根據我在網路爬文的結果，有一說是也叫土鮀魚，也有一說土鮀魚又叫白北魚，不管是土鮀或白北魚，在台灣也算是常見食用魚種，但卻也看到土鮀和白北在等級上又不同，土鮀比白北略為高級。

  為了正宗打拋肉（又叫嘎拋肉），我種了打拋葉（Holy Basil），好像為了喝牛奶，養了一頭牛。如果可以，我願意我的生活是這樣的，菜從自己的菜園裏現摘，早上提著籃子到雞舍裏撿新鮮的雞蛋。雖然沒有菜園，但我有窗枱，所以也有新鮮的香草可以現摘，但園丁不是我，每天澆水和定期俢剪是男友，我只要負責將香草變成料理就好了。

　台灣見到的打拋肉都是放九層塔，就英文來說都有個Basil，所以應該是親戚，但味道有一點點不一樣，兩種都有它特殊的香氣，我個人覺得打拋葉有一點點胡椒味，經過熱炒後更會激發出香氣。

作法

1.    將辣椒和大蒜在鍋中爆香，再加入豬絞肉拌炒

2.    再以金山醬油、甜醬油、魚露、椰糖及蠔油調味後，再加入打拋葉後拌炒起鍋即可

夏天還是吃點涼拌菜舒服些，尤其是有酸又有辣的，才引得起食慾，那當然就是泰國菜了。而且還不用動瓦斯爐，多麼夏天的一道菜啊

台灣的泰國餐館也有這道菜，但卻是加了甜雞醬去涼拌的涼拌海鮮。曾經我也覺得好吃，而且做泰式涼拌菜時，我也用甜雞醬去做。沒想到～這是錯的！在沒看過大海的部落格，沒去過泰國自助之前，原來我吃到的，還有模仿到的所謂泰國菜，都是台式泰菜。到了泰國之後，吃過正宗的泰國菜，才知道用了”甜雞醬”或”是拉差”去做涼拌菜，真是錯到極點，浪費了海鮮。而吃過真正的泰式料理，對台灣的泰國菜，我愈來愈挑嘴了，還不如找食譜自己做算了，而且省銀子。買了一盤一百元的透抽，不但新鮮，且足足有三大條，兩條做了泰式涼拌，剩的一條再加上冰箱的冷凍淡菜，另外變出一盤白酒海鮮義大利麵。

 作法：

1.     透抽洗淨切成環狀

 2.     芹菜切段，連同葉子一起使用

 3.     紅葱頭切片（台灣的都比較小顆，泰國的很飽滿，這次在市場剛好買到比較肥的紅葱頭）

 4.     將2.和3.置於大碗中，另燒水燙透抽，趁著透抽還是熱的，置於大碗中紅葱頭和芹菜之上，利用熱氣使這兩樣蔬菜更香

 5.     將醬汁淋在上頭拌勻即可

 醬汁：

 辣椒（台灣的辣椒種類也不多，只能用紅辣椒了）檸檬汁、鹽巴、糖

台灣最常見的茄子是紫色的長茄，近年在進口超市也比較容易見到紫色較短的茄子，但泰國的圓茄和珠茄在我生活的範圍內還不曾見過，只知桃園因為較多工業區，泰國商店也多，所以會賣些生鮮的食材。而離我居住的永和不太遠的中和，那兒有華新街，多為雲南及緬甸華僑聚集，要找泰國食材也是有，只是生鮮食材我只見過香茅、檸檬葉還有南薑等香料類。

 買到這種珠茄，起緣於莎拉的推薦（呵～看了她的部落格一段時間，才知道她是宋少卿的老婆），松山有家泰國小吃店，不是那種賣雲緬菜的泰國菜，雖然我也愛雲南和緬甸菜，不過，要吃道地的泰國菜還是要找泰國人開的店。但是這種店少之又少，至少大台北地區，我還不知那裏有。公館的“母女的店“算是我比較常去的，據說老闆是在泰國做生意的華僑，不過，菜單中的菜也和坊間大多數的號稱泰國菜餐廳一樣，其實雲南菜佔了大多數。

 松隆小館的二樓有乾貨類，常見的咖哩包或泡麵都有，一樓的餐廳則有冰櫃，放泰國的啤酒，還有我愛喝的蘇打水，品牌是大象chang，泰國人都拿去調酒，我卻愛直接開來喝，清涼解渴又沒負擔。珠茄和蛋茄也陳列在其中。香茅、檸檬葉還有南薑這泰國香料三巨頭，比華新街便宜一半。連在泰國常見的臭菜（店老闆說是“臭菜“，大海則翻成“蛋香菜”）也在冰箱裏。

 其實珠茄對我來說，是個不討厭也不特別喜歡的東西，而且老實說，我還挺疑惑珠茄在裏頭扮演的角色，沒有它，味道也是全到位，可是有了它，整個賣相就是對了，就是泰國的感覺，就是有ＦＵ。

 作法

 １．椰奶煮到冒滾，再把綠咖哩醬下去拌開

 ２．雞胸肉順絲切片，在1.炒到肉色泛白後加水至略蓋過雞肉，以椰糖、魚露調味及放入四片左右揉過的檸檬葉煮至滾

 ３．再放入珠茄在2.裏頭煮到略軟，撒上九層塔即可熄火

 ＊    煮椰奶要煮到表面會冒油珠的程度，煮好後才會有油亮感

 ＊    我做菜幾乎沒在記調味料的量，反正用嘴巴試出味道就對了，這道菜要甜甜的才好吃，所以椰糖要多一點點

 ＊    珠茄要煮到很軟好像不太容易，因為表皮不是那麼容易滲透，所以我只煮到咬得下去就差不多了 

 ＊綠咖哩的品牌是"有心"，有點辣，我就不再另外放辣椒了

菇類和各國的口味都能結合，料理方式要烤、要炸、要燉都可發揮出它的風味。用泰式的辣椒膏大火快炒是我很喜歡的作法之一。辣椒膏一般拿來炒海鮮，我也曾炒過青菜，和炒菇類一樣，吃起來滋味很鮮活，因為辣椒膏本來就是葷的，所以炒菜不用放肉絲。而且不死辣，帶著點甜味。   

作法

１．大蒜及辣椒切碎，下鍋爆香

２．切片的杏鮑菇頭下鍋拌炒

３．再加辣椒膏及金山醬油略拌後，加少許水將菇悶熟後，撒下一把九層塔拌炒即可