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菇類和各國的口味都能結合，料理方式要烤、要炸、要燉都可發揮出它的風味。用泰式的辣椒膏大火快炒是我很喜歡的作法之一。辣椒膏一般拿來炒海鮮，我也曾炒過青菜，和炒菇類一樣，吃起來滋味很鮮活，因為辣椒膏本來就是葷的，所以炒菜不用放肉絲。而且不死辣，帶著點甜味。
作法
１．大蒜及辣椒切碎，下鍋爆香
２．切片的杏鮑菇頭下鍋拌炒
３．再加辣椒膏及金山醬油略拌後，加少許水將菇悶熟後，撒下一把九層塔拌炒即可
沒去過泰國的人都會說＂泰國菜不都冷的，酸酸辣辣的嗎？＂讓我很想唱中國娃娃的＂大錯特錯不要來，污辱我的美＂。泰國的熱炒也很一流，拌炒之間的火候絕對在台灣的熱炒九九之上，調味更是了不起，也有點廣東菜的味道，可能一樣會將蠔油帶進熱炒類，加上金山醬油和美極鮮味露的味道又極其接近。所以不要再誤會泰國菜只有酸的和冷的了。
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