菇類和各國的口味都能結合,料理方式要烤、要炸、要燉都可發揮出它的風味。用泰式的辣椒膏大火快炒是我很喜歡的作法之一。辣椒膏一般拿來炒海鮮,我也曾炒過青菜,和炒菇類一樣,吃起來滋味很鮮活,因為辣椒膏本來就是葷的,所以炒菜不用放肉絲。而且不死辣,帶著點甜味。   

作法

1.大蒜及辣椒切碎,下鍋爆香

2.切片的杏鮑菇頭下鍋拌炒

3.再加辣椒膏及金山醬油略拌後,加少許水將菇悶熟後,撒下一把九層塔拌炒即可

沒去過泰國的人都會說"泰國菜不都冷的,酸酸辣辣的嗎?"讓我很想唱中國娃娃的"大錯特錯不要來,污辱我的美"。泰國的熱炒也很一流,拌炒之間的火候絕對在台灣的熱炒九九之上,調味更是了不起,也有點廣東菜的味道,可能一樣會將蠔油帶進熱炒類,加上金山醬油和美極鮮味露的味道又極其接近所以不要再誤會泰國菜只有酸的和冷的了。

 

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