肥肥厚厚的杏鮑菇可以做的方式還真多！烤的、炸的還可拿來炒，用燙的也不錯；日式、西式或中式的醬汁都和它速配。
今天和它搭配的也是萬用醬料，我拿它炒海鮮、炒青菜的泰式辣椒膏。沒試過的人是很難想像泰式辣椒膏的味道，可是只要用過，很少有人不愛上它。也有人叫它泰式沙茶醬，有異曲同工之妙，只要放一點點，滋味就變得很豐富。
作法：
1. 杏鮑菇切塊或切片皆可
2. 切碎的大蒜及辣椒入鍋爆香後，再將杏鮑菇下去拌炒
3. 加入一大匙蠔油及一大匙辣椒膏，再沿鍋邊淋下金山醬油及魚露調味
4. 起鍋前撒上九層塔拌炒即可
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