羅望子(Tamarind)又稱酸子,又叫阿參,很適合和海鮮一起入菜,在東南亞非常普遍,印度料理也會用到。

在台灣沒有新鮮的羅望子,我都用罐頭的濃縮羅望子醬汁代替,還算蠻接近真實果肉的味道,應該是果肉打

成泥加了水,而非添加香料合成的。

 

 而魴魚是一種白肉魚,肉質很細,類似鱈魚,又叫多利魚,通常都片成了魚排以冷凍的方式出售。我們家

常買個幾片放在冷凍庫,要用的時候取出即可烹調,很方便,而且適合各種烹調方式。






先做醬汁

蒜、紅葱頭、辣椒及香菜梗全部切成末,依序下鍋炒香後,再把羅望子醬及椰糖入鍋調味,再加一點點水做成醬汁

 

將解凍後的魴魚拭乾水份煎熟即可淋上醬汁

 

外型和果肉都長得很像龍眼乾,但味道卻是酸酸甜甜的

圖片出處

http://anarinloft.blogspot.com/2010/10/tamarind-whitening-scrub.html



也可以買乾果肉用水去揉出果汁來

圖片出處
http://nyonyafood.rasamalaysia.com/tamarind/?pid=36



我都用這種罐裝的

圖片出處

http://artandflipper.com/blog/2009/10/




用途多多

除了入菜,果肉還可做成果汁及蜜餞的羅望子樹







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