Evelyn愛生活

泰式的家常料理其實不難做，只要不要不小心去融入台式手法，譬如，把海鮮用米酒去醃漬去腥的這一類畫蛇添足的事，調味料用得正確，做出的味道，比一般外頭的台式泰菜還更接近真正的泰國味。

這道泰式涼拌用的材料在台灣都很容易取得，除了紅葱頭和泰國稍有不同，因為泰國的紅葱頭比較圓，而且比較甜，我覺得台灣的比較嗆辣。另外就是用檸檬取代酸柑，雖然酸柑好像比較香，但替代起來不會太離譜。

而海鮮的話,透抽、花枝、蝦仁都可以，不過，這次我只放了花枝。

醬汁

魚露、檸檬汁、蒜泥、辣椒、糖、鹽

1.首先芹菜洗好切成段，再保留嫩一點的葉，也要一起涼拌。紅葱頭也切片和芹菜一起先在大一點的盤或鍋子裏備用。

2.冬粉先泡水，泡軟之後再過水燙熟，撈出到1.

3.洗好切成環狀的透抽也下去燙熟，撈出到1.

4.最後淋上醬汁，全部拌勻，就可以盛盤了

本來吃火鍋時，最怕碰到那種不透明的冬粉，這種冬粉不Ｑ。但做這種涼拌時，反而不Ｑ的冬粉才適合，不知兩者的成份差異在那裏。太Ｑ的冬粉會把醬汁全吸光，如果只是冬粉，醬汁能夠吸附上去，當然最好，但是這次發現，醬汁全被冬粉吸走，盤裏的醬汁所剩無幾，海鮮能沾附的醬汁就不多了。

另外，泰式的涼拌菜的概念，和我們的涼菜是不一樣的，我們的涼菜靠的是醃漬入味，泰式涼拌則是靠燙過的食材的熱氣，讓整道菜的味道融合。以上的這些學問，都來自我很喜歡的部落格大海的三天打漁兩天曬網誌