魚餅在泰國是很容易見到的街頭小吃,甚至餐館也會出現,算是泰國菜的經典之一。這次的食譜是根據TAIHAI的做法和泰國帶回來的食譜兩者結合而來。一般來說泰國好像都是用馬加魚,根據我在網路爬文的結果,有一說是也叫土鮀魚,也有一說土鮀魚又叫白北魚,不管是土鮀或白北魚,在台灣也算是常見食用魚種,但卻也看到土鮀和白北在等級上又不同,土鮀比白北略為高級。

 

 不過,看了網路上的眾說紛紜,結論應該是這樣,土鮀和白北學名都是鰆魚屬,鯖魚科,但種類不同,講白一點就是親戚啦!至於馬加魚倒底是白北還土鮀,就搞不清楚了,反正也是鰆魚這一屬。好啦!講了這麼多,結果我卻是用旗魚漿,因為上市場看到魚漿,問了老闆有沒有加肥肉或調過味,老闆說只加了一點鹽。雖然一旁也有土鮀魚,但家中沒有食物調理機,我也懶得刴魚肉,就用現成的純魚漿囉!

 

 另外,食材中還需要的翼豆,其實市場偶爾看得到,但我用了允許的替代性食材,所謂的允許的替代性食材是指泰國人真的會用的,不是我個人亂加的食材,也就是“菜豆”,這樣魚餅的口感會更豐富,也多了蔬菜的攝取,泰國菜果然是健康食物。

 

 還有,魚肉裏頭還要和上切碎的檸檬葉,因為陽台那盆酸柑年紀還小,頭頂沒有幾根毛,我不敢摘太多片,只好加上冰箱冷凍的,但也是新鮮的檸檬葉充份量。

 

作法

1.   半斤魚肉加紅咖哩和勻,再加上糖及魚露調味,另外打半顆蛋拌勻

2.   再加入切絲的檸檬葉及切成小丁的菜豆混合均勻

接下來下鍋油炸

要將魚餅整形前,先準備一小碗水,先將手沾溼,才不會滿手黏巴巴的魚肉。將魚肉抓起一小球,再壓成一公分左右的片狀下鍋油炸。魚肉很容易熟,所以兩面金黃即可趕緊撈起。

 

 本來該搭配的是紅葱頭及辣椒涼拌的糖醋小黃瓜,但手邊沒有小黃瓜,剛好有著黃昏時,趁著還沒人開始排隊趕快下手買來的涼拌青木瓜(正宗泰國人搗來的喔!),可以拿來當配菜。


   沾醬則是我自己很愛的酸甜醬,參照著食譜做來的,自從做了這種醬,我就不再買玻璃罐醬的甜雞醬了。

 作法很簡單,烤的炸的都適用喔!只要將泰國蒸餾醋和白砂糖以一比一以小火煮溶後,再依個人口味加入蒜末及紅辣椒末,一邊以小火煮再一邊攪拌,冷卻後即是又稠又黏的酸甜辣椒醬。只是在煮的過程中,醋的嗆味會讓人想打咳嗽,得要忍一忍。

 

 

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    erica0588 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()