Evelyn愛生活

    魚餅在泰國是很容易見到的街頭小吃，甚至餐館也會出現，算是泰國菜的經典之一。這次的食譜是根據TAIHAI的做法和泰國帶回來的食譜兩者結合而來。一般來說泰國好像都是用馬加魚，根據我在網路爬文的結果，有一說是也叫土鮀魚，也有一說土鮀魚又叫白北魚，不管是土鮀或白北魚，在台灣也算是常見食用魚種，但卻也看到土鮀和白北在等級上又不同，土鮀比白北略為高級。

　不過，看了網路上的眾說紛紜，結論應該是這樣，土鮀和白北學名都是鰆魚屬，鯖魚科，但種類不同，講白一點就是親戚啦！至於馬加魚倒底是白北還土鮀，就搞不清楚了，反正也是鰆魚這一屬。好啦！講了這麼多，結果我卻是用旗魚漿，因為上市場看到魚漿，問了老闆有沒有加肥肉或調過味，老闆說只加了一點鹽。雖然一旁也有土鮀魚，但家中沒有食物調理機，我也懶得刴魚肉，就用現成的純魚漿囉！

　另外，食材中還需要的翼豆，其實市場偶爾看得到，但我用了允許的替代性食材，所謂的允許的替代性食材是指泰國人真的會用的，不是我個人亂加的食材，也就是“菜豆”，這樣魚餅的口感會更豐富，也多了蔬菜的攝取，泰國菜果然是健康食物。

　還有，魚肉裏頭還要和上切碎的檸檬葉，因為陽台那盆酸柑年紀還小，頭頂沒有幾根毛，我不敢摘太多片，只好加上冰箱冷凍的，但也是新鮮的檸檬葉充份量。

作法

1.   半斤魚肉加紅咖哩和勻，再加上糖及魚露調味，另外打半顆蛋拌勻

2.   再加入切絲的檸檬葉及切成小丁的菜豆混合均勻

接下來下鍋油炸

要將魚餅整形前，先準備一小碗水，先將手沾溼，才不會滿手黏巴巴的魚肉。將魚肉抓起一小球，再壓成一公分左右的片狀下鍋油炸。魚肉很容易熟，所以兩面金黃即可趕緊撈起。

　本來該搭配的是紅葱頭及辣椒涼拌的糖醋小黃瓜，但手邊沒有小黃瓜，剛好有著黃昏時，趁著還沒人開始排隊趕快下手買來的涼拌青木瓜（正宗泰國人搗來的喔！），可以拿來當配菜。


   沾醬則是我自己很愛的酸甜醬，參照著食譜做來的，自從做了這種醬，我就不再買玻璃罐醬的甜雞醬了。

　作法很簡單，烤的炸的都適用喔！只要將泰國蒸餾醋和白砂糖以一比一以小火煮溶後，再依個人口味加入蒜末及紅辣椒末，一邊以小火煮再一邊攪拌，冷卻後即是又稠又黏的酸甜辣椒醬。只是在煮的過程中，醋的嗆味會讓人想打咳嗽，得要忍一忍。