我一直很愛用魴魚來做菜,因為冷凍真空包放在冷凍庫裏頭,要吃隨時取一包出來,連同真空包裝丟在水裏頭解
凍,很方便!而且魴魚是種很平價的魚,但因為是海魚,所以不會有魚的臭土味,肉質也很細,烹調方式適合中
式料理也適合西式的烹調。

 

這次我不做西式也不做中式,而是用泰式的醬汁淋在蒸好的魴魚片上頭。

首先調好醬汁

這種醬汁對我來說是萬用醬汁,一般在泰國是用來沾海鮮,尤其是碳烤泰國蝦,這種吃法才是泰國蝦最美味的吃
法。甚至小黃瓜切成條,拿來沾食,冰冰涼涼的,又沒什麼熱量。

材料:魴魚、大蒜、辣椒、香菜根、檸檬、魚露、椰糖(或白糖)

 

大蒜、辣椒、香菜根先用石臼壓碎,再磨成泥。可以加點鹽,鹽的粗粒可以幫助研磨。

沒有這種工具的人,先把大蒜用磨泥器磨成泥,辣椒用刀切碎,香菜根則用刀背去拍爛。台灣的香菜根不像泰國
又肥又大,所以有多少就用多少了。

 




然後再加椰糖一起磨泥,如果沒有椰糖就用一般的白糖代替。

 



磨好之後會變成這樣

因為今天只有一片魴魚,量不算多,所以醬汁做得比較少。

 




接下來加檸檬汁及魚露

 



全部調勻之後倒到碗裏備用

 

退好冰的魴魚,置放到盤子裏,這片魚最厚的地方約 2公分 左右,所以等鍋裏的水滾之後,用中火蒸約七分鐘。




 

蒸好之後,就可以把調好的醬汁淋上去,再用香菜葉裝飾即可。

如果蒸魚的湯汁太多,可以倒出一些或全部,以免醬汁淋上去被稀釋。

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