每次看到旅遊生活頻道上頭的國外美食節目,在做到印度菜時,將一樣一樣的香

料往鍋裏丟,就成了咖哩,對於自小生長在台灣,最多就是葱薑蒜的我們,簡直是

大開眼界,整個過程有如變魔術般,讓我好生嚮往。

 

 
        到過泰國自助旅行之後,對於泰國菜有了一點點認識之後,接觸到各種泰式的咖

哩,我又好想照著食譜的步驟打出新鮮的咖哩醬來,但部份材料取得不易,還是乖乖

地用咖哩醬料包吧!

 

 而幾乎成了我們家廚房的華新街,因為緬甸華僑的聚集,那裏有多家好吃的小吃

店。緬甸因為地理環境的關係,在飲食上大受印度的影響,所以也有咖哩,因此我

又愛上了緬式咖哩,很想好好地認識緬甸菜,但到底是因為緬甸是軍政府統治,比

較封閉,還是有其它原因,緬甸菜很難找到有文字呈現的食譜,至少我個人比較少

接觸到,緬甸菜不像泰國菜的風行,網路上很容易搜尋到,而且泰國觀光業發達,

不少飯店及知名餐廳提供觀光客短期的廚藝課程,讓泰國菜在世界上的能見度很寬

廣。



 

 本來,所謂的咖哩,就是指各種香料組成的料理,而不單是我們從小認識的印度咖

哩粉,或者是日式的佛蒙特咖哩塊。除了我個人的喜好,特愛重口味之外,其實多食

用香辛料對身體是非常有益處的,以中醫的角度來看,許多香辛料本來就有入藥的功

能,尤其是薑黃,近幾年,被證實有醫治癌症的功能。


 

 講了那麼多種咖哩,我做的卻是我最不熟,也沒去過的國家-印尼咖哩。主要是因

為去年去泰國時買了幾本英文食譜,其中一本是印尼菜,裏頭就有我很想做的,用香

料調配出來的咖哩。第一個試做的算是比較簡單,在配方上也沒那麼複雜,而且手上

剛好有同事送的印度香菜粉,還有在華新街買來的薑黃粉,其它就是冰箱原有的東西

了,接下來還少一樣,就是咖哩葉,據說不好買,本來我已打算在網路買了,連網路

上都很少有的,沒想到華新街的雜貨店逛一逛,又發現了,只是是乾燥的,台灣沒有

新鮮的,據說乾燥的風味和新鮮的差不多。


 


1.
首先要將大蒜、薑還有辣椒打成泥


我沒有食物調理機,只好用泰國菜用來打青木瓜的臼和木杵,打得很辛苦。比例

的話,書上都說一大匙,我也只是粗估






2.接下來將切成約2.5公分的牛腱和1.在鍋中先拌勻,還要加入一大匙的羅望子醬(我

放了兩大匙)及一枝香茅,再開火煮熟,其間要不時攪拌,以免燒焦

 


3.再來就是將椰奶一起下去,用小火煮到肉熟軟為止



書上說要
500c.c.的椰奶,我只開了一罐250c.c.的鋁箔包椰奶,然後再加了點水。

外,正常的話,要煮兩個半小時,可是,如果不守在鍋子旁一直攪拌,不一會就要

乾掉,書上也沒寫要用厚底鍋,我用了適合細火慢燉的中式砂鍋,還是很難燒到兩

個半小時,而不焦掉,這點是我比較疑惑的,最後我用了個折衷的辦法,燒了一個

小時之後,將它換鍋入電鍋蒸。結果還是很不錯,說是印尼咖哩,但和華新街的緬

式咖哩也很類似。只是書上也沒寫要放鹽巴,還真怪,所以我很難拿捏要最後放還

是先放,因為太早放,鹽巴會讓肉老掉,還是說咖哩沒這個忌諱呢?


 

   基本上,我覺得咖哩並不難做,輕輕鬆鬆就有一大鍋,只是香料要用得對,雖然我

們不像這些擅於使用香料的民族,家家戶戶都有自己的獨到配方,但跟著食譜也是可

以做得出來的喔!

 

 

上:咖哩葉  左下:香菜粉 右下:薑黃粉

 

 

 

咖哩葉近拍



薑黃粉近拍



香菜粉近拍




溼羅望子醬

 

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