泰國的街邊小吃中,很常見到Kanom Jin,每回經過路邊的小難,桌上會有店家免費附贈,用來搭著米線食用的各種蔬菜,還有幾種米線的醬汁,裝在大鍋子裏,我都會忍不住好奇地多張望兩眼。雖然對於吃泰國的路邊攤,對我來說不是問題,基於對美食的熱愛,可不能沒有冒險精神,只是在大熱天擠在路邊的小攤,實在是很難放鬆去品嚐美食,加上我們到泰國,心目中都已有口袋名單等著我們去探訪,所以不太有機會一試這種許多當地人在吃的泰式米線。

 

直到有一次,在知名的連鎖餐廳S&P的菜單上看到泰式米線的照片,不加考慮就點了它,當然也沒讓我失望,既濃郁且清爽的醬汁,還有青脆的蔬菜搭配,圓潤的米線淋上醬汁,全部都是冷食,炎熱的天氣,吃這樣的東西最舒服了。既然吃得很呷意,那也就可以放心地在超市握貨,帶幾包在超市看過的醬料包回台北。

 

只是買回來之後,躺在櫃子裏一段不短的時間,因為我找不到米線。還好在沒過期之前,我發現一個還蠻知名的泰國食材販售網站,在米麵區裏的一張圖片,寫著"越南米線"但卻括弧"卡農金",所以不只有泰國有米線,有替代食材可用囉!於是我本來打算在越南商店尋找,總不好一包米線就要網購吧!只是很巧地,還沒到越南商店找貨,就先在中和華新街的東南亞食材行看到了緬甸魚湯麵使用的米線,也對!魚湯麵用的就是米線,虧我們家常跑華新街,也不是沒吃過魚湯麵,居然沒想到遠在天邊近在眼前,就在像我家廚房的華新街就找得到。

 

食材全到齊了,可以動手做起這台灣應該是沒有店家在賣的泰式米線了!
 


LOBO牌醬料包
完全照著包裝背後的說明步驟操作即可



先把椰奶用小鍋,用小火燒熱直到水份燒乾,表面冒油珠
但要小心在過程中很容易噴出水份



這是醬料包裏的醬料,照包裝說明,要再加魚肉,而且還有貼心的建議,用鮪魚罐頭即可
剛好家裏也正好有水煮鮪魚罐頭


把燒到冒油珠的椰奶和醬料及魚肉併成一鍋,且用力拌勻,這樣是要把魚肉拌碎,和醬汁融合



再用小火把醬汁再次煮滾,但要小心燒焦,我用的是厚底鍋,要燒濃稠的醬汁比較不是問題,厚底鍋真好用!


米線要先泡水,泡軟再煮,但我忘了要先泡水,反正就是煮得比較久一點就是了



因為米線會黏成一團,所以我將它放在冰水裏備用


燙過的四季豆,好像不太綠喔!因為這原本要燙來當晚餐吃的,剩下這些在保鮮盒裏躺了幾天。


四季豆要切成大約0.5公分


西生菜也是事先切絲泡冰水


小黃瓜也切成0.3公分左右的薄片,也事先泡冰水



九層塔




酸菜,這一味很重要,蔬菜類可以變化,但少了酸菜,味道就差了
我是直接開泰國的華南酸菜心的罐頭,如果用市場買來的酸菜心,燙過再切會比較衛生一點。



米線
本來我要用叉子或筷子捲成小球,但沒想到看似簡單,卻沒想像中容易,後來在國外的泰國菜網站看到圖解,原來有特殊捲法,不難,類似8字結




還要水煮蛋




煮好的醬汁



接下來就是把所有的材料搭配在一起,淋上醬汁
要吃的人再自己取配料,如果一開始就全部拌在一起,有點混亂的感覺,不太喜歡。





這個就是在S&P點的米線,這樣對照起來,是不是就可以看得出來我做的也有個三份樣啊




 

 

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