每一趟的出國旅行,總會帶回至少一本的食譜,給自己當做旅遊的紀念,通常以該國的食譜為主,但幾乎每年都造訪的泰國,已不限泰國菜食譜,因為很國際化的曼谷,連食譜都很國際化,在那裏可以買到比台灣更多元化的食譜書。所以,我會藉旅遊泰國的機會,帶回一些國內少見的食譜書,這道越南烤肉就是來自於其中的一本。

 

烤肉是越南菜裏很經典的菜色,台灣的越南館子也很常見,其實作法並不難,材料也很容易取得。


這是醃料


分別是大蒜紅葱頭八角黑胡椒香茅

要先將八角和黑胡椒先在乾鍋中炒香。

接下來在石臼中將上述所有材料搗碎,搗到一半加入薑黃粉續搗。


然後加入醬油香油調味,這就是醃肉的醬汁。



書上用的是大排骨,我改用無骨的豬里肌,其實改帶點肥的梅花肉排也不錯,烤起來比較不乾澀。


平時醃一些在冰箱裏,下班時取一些出來燒烤,很方便!

我喜歡用鑄鐵的燒烤盤,鑄鐵類鍋具是重了點,但用起來的效果很不賴。

醬汁則是用魚露、檸檬汁、糖、辣椒及水調成的,比起泰式,顯得清淡許多,所以水的比例可以高一點。


除了像這樣厚一點當肉排吃,還可以切成薄片,像越南館子裏,搭上米粉或米線,再加點油葱、小黃瓜還有九層塔和肉一起用生菜葉包著吃,很健康,而且在夏天吃起來特別清爽又開胃。

 







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