Evelyn愛生活

每一趟的出國旅行，總會帶回至少一本的食譜，給自己當做旅遊的紀念，通常以該國的食譜為主，但幾乎每年都造訪的泰國，已不限泰國菜食譜，因為很國際化的曼谷，連食譜都很國際化，在那裏可以買到比台灣更多元化的食譜書。所以，我會藉旅遊泰國的機會，帶回一些國內少見的食譜書，這道越南烤肉就是來自於其中的一本。

烤肉是越南菜裏很經典的菜色，台灣的越南館子也很常見，其實作法並不難，材料也很容易取得。

這是醃料

接下來在石臼中將上述所有材料搗碎，搗到一半加入薑黃粉續搗。

然後加入醬油、糖、香油調味，這就是醃肉的醬汁。



書上用的是大排骨，我改用無骨的豬里肌，其實改帶點肥的梅花肉排也不錯，烤起來比較不乾澀。

平時醃一些在冰箱裏，下班時取一些出來燒烤，很方便！

我喜歡用鑄鐵的燒烤盤，鑄鐵類鍋具是重了點，但用起來的效果很不賴。

醬汁則是用魚露、檸檬汁、糖、辣椒及水調成的，比起泰式，顯得清淡許多，所以水的比例可以高一點。

除了像這樣厚一點當肉排吃，還可以切成薄片，像越南館子裏，搭上米粉或米線，再加點油葱、小黃瓜還有九層塔和肉一起用生菜葉包著吃，很健康，而且在夏天吃起來特別清爽又開胃。