泰國因為地理環境的緣故,在北中南的區域,造就了不同的飲食文化和口味上的差異。第一次知道這道泰北的咖哩湯麵是在Tahai的部落格,不過,不曾到過清邁,在曼谷也沒特別注意有沒有這道麵,多是在吃米粉湯,交替地吃著黑色湯頭還有白色湯頭的米粉湯。直到去年在泰國的S&P餐廳的菜單上看到了Khao Soi麵,毫不猶豫地點了下去,果然很令人滿意。濃郁的咖哩湯頭和台式的咖哩是不同的,雖濃卻不讓人膩,因為要在吃麵之前自行加入的紅葱頭和酸菜還有辣椒,會讓湯頭的味道更豐富。

 

如果在曼谷都有這樣的水準,發源地-清邁的口味不知有多棒呢!於是行程結束前,例行性會在Paragon百貨的超市補各種咖哩醬包回來時,也帶了幾包Khao Soi麵的醬料包。

 

照著包裝上的說明,還有Tahai的文章的詳盡介紹,做出好吃的Khao Soi麵一點也不難。

 

一般來說,泰北麵多用牛肉及雞肉,又有一說,泰北麵的起源是由印度的穆斯林傳至緬甸再到泰國,所以可能是這原因,沒有人在放豬肉。

 

因為主要是喜歡湯頭,放雞腿的話呢!還得去消化掉大塊的肉,所以我直接用火鍋肉片的牛五花去代替,煮好的肉片也不那麼乾柴。


先將椰奶煮滾,直到上層冒油花,這樣可以將椰奶的水份燒乾,留下油脂,就像我們炒菜要用油。


再將咖哩粉下去拌勻



牛五肉下去拌到熟,就加水煮至滾,再轉小火煮約廿分鐘,最後加醬油調味,我用金山淡色醬油

將蛋麵燙軟,再將湯汁淋上去

本來泰北麵的麵條要炸過,一來我偷懶;二來則是炸過的麵含油量高,我怕熱量



在越南商店買的蛋麵

 

一定要搭配的酸菜、紅葱頭、辣椒及檸檬

不確定市場的酸菜可否生吃,在切小丁後,用滾水燙過比較衛生,而且口感還是保持脆脆的



























 






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