Evelyn愛生活

 以前在台北很常炒牛肉，搬來台南四年多，炒牛肉的次數屈指可數。

以往在台北都是過個橋在萬華的果菜市場買做咪寶貝肉乾的牛肉，順便買我們吃的肉，最常買台灣牛的後腿肉，ㄧ斤兩百多元。

原以為來台南買牛肉會更方便，其實不然，和我想像中不一樣，台南的菜市場牛肉攤不算普遍，鋪貨量也不大，規模都小小的，價錢比台北還貴，但比較容易見到台北少見的部位，不過價錢也蠻驚人就是，而且買過兩家，攤商態度不是很好，問什麼部位愛講不講，後來我也懶了，要吃就吃進口的，就做做牛排或滷牛肉、紅燒牛肉麵之類。

上星期五比較早上市場，居然被我看到保安市場的足牛肉還沒收攤。我ㄧ直知道足牛肉規模大，是做批發的，但我沒辦法太早上市場，台南市場收得早，足牛肉又比ㄧ般攤商收更早。

沒想到足牛肉規模大，態度卻超好，今天把後腿肉炒來吃，比我們之前跑去善化買的好吃多了，還問了line可以先訂，快接近中午再拿都可以，雖然ㄧ斤450元不便宜，但總算以後可以固定買的攤子了。

🌳做法：

1.牛肉逆絲切片，加醬油、紹興酒、少許糖、太白粉抓醃，再加一大匙沙拉油拌勻

2.青蔥切小段，蒜切末，嫩薑切細絲

3.起油鍋炒牛肉到七八成熟撈出，再加油炒大蒜、蔥和薑，再倒回牛肉加蠔油拌炒，起鍋前嗆點紹興酒。

🎈以往我會把牛肉先用過油的方式，不過最近在控制飲食就不過油了，用不沾鍋炒，省點油

🎈通常我會炒到九分熟，但因爲要帶便當，要炒到全熟比較放心，所以醃肉時加了一點點小蘇打軟化肉質，免得炒過熟肉太硬。