Evelyn愛生活

我本來是要做煙花女麵，但打開冰箱的那一刻才突然想到酸豆（又叫續隨子、刺山柑）一直忘了買，所以這是少了要角＂酸豆＂的煙花女麵。

紅酒醬汁是我很喜歡的牛排醬汁之一，有次在逛youtube的作菜節目，看到這種紅酒醬汁還加了巴沙米可醋，剛好家裏還有巴沙米可醋，而且還兩瓶，趕快趁機消化掉。

材料

培根一片　奶油　橄欖油　黑胡椒　海鹽　紅葱頭（切碎）  鼠尾草或迷迭香　巴沙米可醋　沙朗牛排　

醬汁作法

因為成本還有耗時的問題，現在在外頭很少有店家會老老實實熬高湯。西式的餐飲更不可能了，通常用濃縮高湯塊或覮業用的大包裝高湯粉加水去喇一喇，就是常見的濃湯了。

雖然沒去過韓國，但現在全世界哈韓，韓國的飲食潮流躍上枱面，就算不去韓國，也很容易和韓式料理產生接觸。

我個人覺得韓國家常食物應該是韓戰後美軍駐紮的關係，所以深受影響，譬如部隊鍋裏用的午餐肉和起司，還有調味時用到的玉米糖漿，還有近年在台灣也開始流行的炸鷄。

這個在＂在台北的韓國餐桌＂上學來的泡菜炒飯，也是放了美式食物常用的培根，而且居然和泡菜出其的合拍。

用泡菜來炒飯還真方便，因為醃漬泡菜時就已經放了葱、薑、蒜，所以就不用另外切香辛料來爆香了。

用原味司康的配方去調整，把麵團分兩批，同時做成兩個口味，冷凍在冰箱，要吃的時候微波加熱。

但是忘了記錄下配方，雖然很好吃，也只能下次再試做時，再重新摸索一次了。

但原始配方沒問題，因為是用Carol老師的原味司康去改的。

雖然冬天的蔬菜品質比較好，可是偏偏在夏天才是想多吃蔬菜的季節。

泰國好吃的東西實在太多了，可是在百貨公司的美食街，看到Nam prik  kapi我通常會點來吃，因為天氣熱，吃這個比較有胃口，而且不會太撐。

正統的會附上一條叫＂Pla Tu＂乾煎鹹魚，飯則可以選一般的白飯或紅米飯，也可以白飯拌蝦醬，如果有紅米可以選，我是選紅米居多。

配菜則是用各種蔬菜，有些是水煮的，有些則是生吃。另外有種叫＂Cha om"又叫臭菜的一種植物的葉子去煎蛋，也是常見於這道料理的配菜。

澳門旅遊塔是澳門的知名地標，幾乎所有第一次去的觀光客都會前往一遊，剛好我想去吃的一家餐廳在裏頭的一樓，可以上去塔頂之後再下來吃晚飯。

我們想去的這家餐廳叫＂皇家葡萄餚Tromba Rija＂，由一家在葡萄牙的小鎮＂萊里亞＂開到澳門來的分店，總店創辦於1966年，本身在葡萄牙有多家分店。

雖然到澳門應該吃的是澳葡菜，因為澳門為葡萄牙殖民地，經過四百多年的殖民，帶來本身及其它殖民地的飲食文化，融合了所謂的澳葡菜，很多菜色是葡萄牙本土所沒有的，譬如非洲雞或葡國雞，所用食材是葡萄牙不出產也沒使用的椰奶和咖哩粉。

可是因為看到一篇皇家葡萄餚的介紹，我反而對這裏心動而捨棄澳葡菜，畢竟才三天，也不想吃兩頓西式，所以就把唯一一頓的西式留給皇家葡萄牙。主要是因為正宗葡萄牙菜在台灣不要說不多見，根本就沒有，別說葡萄牙菜，西班牙和義大利真的正統的也沒幾家，我們兩個又還蠻愛南歐這類使用橄欖油的菜系。雖然葡萄牙是我想去的國家之一，但也不會是短時間內的事，所以藉這機會吃看看葡萄牙菜還不錯！

另外一個重點是，在奇摩網拍可以買到晚餐餐卷平日台幣1,400，假日1,520，裏頭是含旅遊塔的門票，而現場的晚餐價位是澳葡幣318，這樣換算起來，我們買的餐卷等於是送旅遊塔門票的意思。

松阪肉咬起來口感脆脆的，包覆在外頭的肥油已修去，剩下的部份雖然蠻瘦的，但不會乾柴，怎麼料理都好吃！通常我都是拿來做泰式的蜜汁烤肉，但最近簡單做，醃個粗鹽就去鑄鐵盤燒烤，烤得皮微微焦黃，沾酸桔醬油，很清爽的沾醬，適合夏天。

作法

松阪肉用粗鹽醃三到四小時再用燒熱的鑄鐵盤燒烤到兩面焦黃後放置十分鐘後切片

記得第一次到泰國自助旅行是十一年前，當時安排了一餐東方文華的自助晚餐，吃了什麼不太記得了，只記得吃得差不多時往甜品區取了些芒果糯米飯，忘了當時是先知道這是泰國知名傳統甜點，還是是在不知情的情況下去取用的，一入口驚艷不已（其實在第一次去泰國時，對每一樣入口的食物都是驚艷，因為和我們過去所接觸過的食物經驗相差太大了），怎麼會又是甜又是鹹的味道，但卻又不覺得奇怪，而且糯米和芒果還有椰漿這幾種東西是可以搭在一起吃的？

如果不是因為自助餐，每一口都可以去夾來吃看看，在一般情形之下，我也不知我會不會從菜單上去點這道甜品，因為只從＂芒果糯米飯＂這幾個字的字面意義，不見得會引起我的興趣，也無從想像這東西是有多好吃！

多年來，每次芒果上市都想說要自已做來吃，結果年復一年，到今年才對這件事認真。

剛好家裏有一大箱台南家裏寄上來的芒果，窗枱前也有入了夏還沒掛掉的香蘭，端午節包粽子還剩一些長糯米，椰漿罐則是食材櫃裏的常備品，所以只缺綠豆仁了，這在雜糧行就有賣了。

其實我沒吃過韓式炸雞，但因為看起來很好吃，所以想說藉著去年去曼谷時，找機會吃看看，畢竟用味蕾的記憶再對照食譜做起來會比較正確。

曼谷是個國際化的大都市，外商和外僑聚集，所以不乏韓商，要吃比台灣還道地的韓國菜多的是，現在很夯的韓式炸雞店就有＂橋村Kyochon＂、＂Two  Two＂（不過，分店好像沒有橋村多），還有一家是從美國開過來的＂Bon Chon＂。

本來我已經鎖定好在ＡＳＯＫ站的橋村，結果在曼谷的最後兩天發燒，發燒不宜吃油炸食物，所以忍痛放棄。

金塔牌咖哩油

澳門的街邊小食，咖哩類算是蠻有名的，所以在超市買了咖哩油帶回台灣。本來只想拿一罐，但一時不察，重複多拿了一罐。

要用的時候才發現上頭寫的是緬甸風味，我原本以為澳門咖哩雖是外來的，但已融入本地，有自已的風味了。不過，澳門倒是有大批的緬甸移民，會不會因此而受影響？

依照瓶身上的作法指示很簡單，用少許油將蒜頭炒香之後就可以放入魚蛋或雞肉及咖哩油下去拌炒，再加半碗水煮到收乾。

前陣子在清邁買來的乾燥蝶豆花，最簡單的方式就是泡水加檸檬和糖，也做過優格果凍。

最近在好市多搬了箱聖沛黎格氣泡礦泉水，可以單喝，也可以加檸檬，或調其它果汁變成水果汽泡水，有時我就只加薄荷，喝無糖的。

也可以把這兩樣結合在一起，變成紫色的汽泡飲料，但蝶豆花泡出來沒什麼味道，只有個草味，加了檸檬不但會變紫色，草味也不見了。

2011年從香港過去澳門半日遊，因為才半日多的行程，所以沒有多做功課，只排了六記粥麵，打算去吃炸鯪魚球，另外一間則是同事介紹的鳳城珠記麵食專家。

我是一個耳朵很硬的人，人家推薦的我不一定會去，通常喜歡自已找資料，從中找出想去的店，但因為當時只是順道去澳門看看，既然沒有自已的名單，就索性去了這間有人吃過也覺得不錯的店。

吃過後對這種廣式的麵食大為驚艷，原來這位同事對美食的品味還不錯呢！

這次岀發找資料，看到了和珠記的歷史相當的鳳城珍記，賣的麵食也大同小異，雖然我很想再去回味珠記，但也很想吃吃看珍記，最後決定還是珍記，除非再有多餘的時間和肚皮空間再去吃一次珠記。

前陣子向泰泰風廚藝教室的蘿拉老師訂購泰國的薰燭，老師還附了也叫＂甲猜＂的手指薑 Wild Ginger 當作小禮物。

這東西我只看過醃漬的罐頭，還沒看過新鮮的，就算想種，我也沒地可種，收到這小東西，真令人高興！我一向喜歡甲猜的味道，在泰式的米線搭配的Namya咖哩醬汁裏有個明顯而突出的味道就是甲猜，因為這味道，所以米線是我很喜歡的泰式食物之一。

甲猜是長在地底的根狀物，上網爬文發現它和許多香辛料一樣對身體很有助益，可消腸胃脹氣驅風，抑制癌細胞生長。

它的味道很特殊，我個人是覺得味道和薑不太像，也不知道其它人對這種氣味的接受度，但我自已很喜歡，尤其這次用熱炒的方式，已經完全勝出我也很喜歡的另一泰式小炒＂打拋肉＂。

麻醬醬汁

百搭的涼拌醬汁，也是涼麵的醬汁

可以再加黃或綠芥末增加點嗆辣味

材料

我一向喜歡吃涼拌菜，天氣漸熱，更是涼拌菜的季節。

綠豆粉皮最適合做涼拌了，自已做很簡單也比較安心。綠豆澱粉做出來的粉皮應該是白色，但有些粉皮是綠色的，應該是加了色素去呈現出來的，我則是摘了一片窗枱上的香蘭葉加水打碎再濾出汁液就有天然的綠色粉皮，也帶點淡淡的香蘭味。

材料

綠豆澱粉４０克　冷開水７０克　水２５０克

這次的澳門行，陶陶居是我們吃得最滿意的一家，而且光顧了兩次，值得專文寫一篇。

店齡已有七十多載的陶陶居是海鮮酒樓，但飲茶也極其出名。在物價愈來愈高的澳門，它的點心價位卻是很公道，但合理的價位卻是精緻高水準的表現。

雖然這是家澳門在地人也熟知的店，但因為名號太響亮，所有來澳門的觀光客也幾乎必訪，所以假日在開始營業的九點鐘之前就已是人潮滿滿，要領號碼牌入內。我們第一次去的時候，九點多進店裏等了約莫十五分鐘就有位子，算是還蠻快的了。但為保險起見，我們在第二天下午路過時，先行向櫃枱訂了隔天早上的九點鐘的位，本想訂的是九點半，但訂位時間只有整點。

隔天到了現場發現因為是星期一，非假日的澳門，旅客少了大半，所以陶陶居的客人也跟著少了大半，而且客層完全變成是當地民眾，多是老人與朋友相約喝早茶，有的三兩朋友聊著天，有些是低頭看著自已的報紙。桌上的點心也不像觀光客卯起來狂點，擺滿了一整桌子，而是所謂的＂一盅兩件＂。另外一個和假日不同的現象，服務生因為不像假日應付客人來回奔波，所以都會主動去和一些看來是熟客的老人家聊聊天閒話家常。