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我一向喜歡吃涼拌菜,天氣漸熱,更是涼拌菜的季節。

綠豆粉皮最適合做涼拌了,自已做很簡單也比較安心。綠豆澱粉做出來的粉皮應該是白色,但有些粉皮是綠色的,應該是加了色素去呈現出來的,我則是摘了一片窗枱上的香蘭葉加水打碎再濾出汁液就有天然的綠色粉皮,也帶點淡淡的香蘭味。

材料

綠豆澱粉40克 冷開水70克 水250克

作法

1.綠豆澱粉先用冷開水調勻

2.水燒開後直接沖入1.後迅速拌勻

3.將粉漿倒在烤盤紙或抹了油的盤子,再用湯匙抺平,涼了後再整片撕起

*也有人用保鮮膜,但烤盤紙不沾又耐熱,也可以倒進保鮮盒做成塊狀的,也可以先舖在保鮮盒裏,或在保鮮盒抹點油,涼了後再倒扣切片

*在等候燒開水的過程,先行用冷水調勻的綠豆粉水會沈澱,所以在水燒開後要沖入綠豆粉水前再拌勻一次,才不會造成不勻的結塊

*粉皮最好當天食用,放冰箱在第二天會變稍硬,沒吃完又變硬的我拿來炒過豆乾,粉皮回軟也吸進了醬汁

*綠豆澱粉和水的比例從1:5~1:8都可以,看個人喜好,我自已喜歡偏軟的1:8

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西點食材行買來的綠豆澱粉

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這是香蘭葉加水去打汁的粉皮

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這個粉量做出來的粉皮,只用一片香蘭葉

香蘭葉撕成幾段,加點水用食物攪拌器打成汁,過濾出汁液後,不足的水量再加少許開水去補足,後續的作法就都一樣了

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用烤盤紙襯底的保鮮盒做出的塊狀綠豆粉

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放涼後倒扣出來

   

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麻醬黃瓜涼拌粉皮

 

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麻醬雞絲涼拌粉皮

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麻辣醬汁拌粉皮

 

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