Evelyn愛生活

紅酒醬汁是我很喜歡的牛排醬汁之一，有次在逛youtube的作菜節目，看到這種紅酒醬汁還加了巴沙米可醋，剛好家裏還有巴沙米可醋，而且還兩瓶，趕快趁機消化掉。

材料

培根一片　奶油　橄欖油　黑胡椒　海鹽　紅葱頭（切碎）  鼠尾草或迷迭香　巴沙米可醋　沙朗牛排　

醬汁作法

1.鍋裏放少許奶油和橄欖油再放一片培根煎到培根香酥後，放入紅葱頭炒香，再放香草炒出香味後加入紅酒和巴沙米可醋及高湯

2.煮到酒氣消失之後，用篩子將醬汁濾出，再次燒滾醬汁後，放一塊冰奶油下去讓醬汁濃稠即大功告成

＊沒有香草類也無妨，因為家裏都有種幾盆香草，而且鼠尾草遇上奶油的香氣很棒

＊有高湯就用高湯，沒高湯時，我也會放水，反正培根煎過的肉汁足以讓醬汁有足夠的鮮味

＊要用冰奶油下鍋，看過的書都這麼寫，應該是下鍋醬汁比較不會油水分離

煎牛排

＊通常我都買美福的紐西蘭溼式熟成沙朗，價位不高，而且不會太硬，也不會像美牛有股腥味。

＊退冰後的牛排用黑胡椒、鹽和橄欖油醃過，用橄欖油先醃過的牛肉比較不乾澀

＊煎牛排要退到室溫再下鍋去煎，我喜歡用鑄鐵鍋煎牛排，有稍許燒烤的香氣，而且鑄鐵鍋的溫度夠高，不會在牛排下鍋後就降溫

＊煎牛排的鍋要燒到夠熱

＊煎牛排除了用計時器計時，用夾子去按壓牛排的軟硬度去抓出自已自已喜歡的熟度

＊煎好的牛排要靜置一會兒，讓裏頭的肉汁鎖回肉裏，切下去就不會流出血水

煎到香脆的培根和炒出香氣的香草，此時就可以下紅酒等液體類了

我喜歡吃帶生的三到五分熟