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這幾年下來陸陸續續做了好幾批XO醬,其實XO醬不難,只是備料稍嫌繁鎖,但做好裝罐冷藏或裝袋冷凍,可以用上好長一段時間。除了最簡單的方式,直接拌麵,或者炒海鮮和肉類,也可以炒青菜,或燒冬瓜絲瓜或瓠仔,只要一小匙,平凡的蔬菜馬上升級變大菜。

 

材料

紅葱頭  290克

大蒜   110克

紅辣椒   50克

蝦米    80克

干貝   100克 (不用用到很高檔的,我買的是小顆的)

馬友鹹魚  80克 (或其它鹹魚代替,例如曹白鹹魚)

家鄉肉  100克 (或金華火腿,但因為冰箱還有家鄉肉,我就用家鄉肉了)

扁魚    35克

 

調味料

冰糖    2小匙

韓國辣椒粉 2小匙

蠔油    2大匙

 

作法

1.干貝泡軟再拆絲(要三四小時左右)

2.蝦米沖洗幾次再泡軟

3.馬友鹹、家鄉肉和扁魚都洗淨切丁  

4.大蒜紅葱頭剥去外皮,紅辣椒洗淨後擦乾切成段

5.將2~4全部分別用調理機打碎

6.燒熱油之後先將大蒜紅葱頭和辣椒一起進油鍋爆香至大蒜呈現淺黃色

7.剩下的材料再一樣樣分別進鍋中慢慢炸到水分收乾後(約四十分鐘)用冰糖、蠔油和韓國辣椒粉調味再煮十分鐘後熄火裝罐

 

*因為我是第一次出動食物調理機,以往都是用手切,用食物調理機真的方便多了,但鹹魚還是用手切比較好,因為攪拌器的刀鋒很容易就把鹹魚打成魚肉泥,泥狀的進了油鍋容易結成團,得要用鍋鏟再把團狀給弄鬆散,有點麻煩

*干貝要拆絲前可以先用刀面在砧板把干貝壓扁,大部分的干貝會散開,沒散的部分再用手去拆絲

*其實比較好的做法,把干貝、蝦米、鹹魚、扁魚分別一樣樣入鍋炸香再撈出,再下大蒜紅葱頭和辣椒炸到香氣出來,再把所有東西回鍋裏一起煮,但我這是偷懶版本,而且家裏也沒有可以進油鍋撈的勺子,就用依序下鍋炸,要前一樣的水分收乾再下下一樣就可以了。

*中間會不斷地有浮沫,所以要不斷地撈出浮末,而且要用鍋鏟不斷地攪拌才不會燒焦

*做好立即裝罐,裝罐後立即倒扣至涼,這樣會形成真空狀態,可以延長儲存時間

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扁魚

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 馬友鹹魚

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家鄉肉

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泡軟拆絲的干貝

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泡軟打碎的蝦米

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打碎的扁魚、家鄉肉和鹹魚

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打碎的紅葱頭

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打碎的大蒜

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打碎的辣椒

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材料大合照

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一開始的顏色還很淺

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不斷地攪炒,大約四十分鐘後呈現深咖啡色,就可以加入調味料再煮約十分鐘後裝罐

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裝罐後立即轉緊瓶蓋倒立

這樣就完成了XO醬~

 

 

 

 

 

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