Evelyn愛生活

其實我沒吃過韓式炸雞，但因為看起來很好吃，所以想說藉著去年去曼谷時，找機會吃看看，畢竟用味蕾的記憶再對照食譜做起來會比較正確。

曼谷是個國際化的大都市，外商和外僑聚集，所以不乏韓商，要吃比台灣還道地的韓國菜多的是，現在很夯的韓式炸雞店就有＂橋村Kyochon＂、＂Two  Two＂（不過，分店好像沒有橋村多），還有一家是從美國開過來的＂Bon Chon＂。

本來我已經鎖定好在ＡＳＯＫ站的橋村，結果在曼谷的最後兩天發燒，發燒不宜吃油炸食物，所以忍痛放棄。

我是用＂在台北的韓國餐桌＂裏的＂韓式調味炸雞＂的作法，這個部落格主是在台的韓國人，作法描述得很仔細，比起我在書店翻過的其它也是在台韓國人出的食譜，不但菜色多更多，也更深入。

而且依吃過橋村的外甥的說法～比橋村的好吃～，所以這個食譜很值得一試！

不過，只有第一次做的時候是把雞用油炸，後來我都用烤箱去＂炸＂雞翅。用烤箱炸雞翅比用油炸的在風味上是差一點點，但那麼一點點的差距，可以換來的是.....＂不用在廚房揮汗＂.....＂少了大部分的熱量＂.....＂不用浪費一大鍋的油＂.....＂不用把剩的油一直回鍋使用＂，所以很值得！！

而且現在國外也是很流行把用烤箱取代油炸，和油炸一樣裹上粉，雞皮會出油，所以出的油和粉再經過烤箱高溫，真的有類似炸的效果。尤其像水牛城雞翅，還有也是要再裹上一層醬的韓式炸醬，用這種烤的方式最適合，反正上了沾醬也吃不出皮的酥脆度了。

和氣炸鍋的效果相比呢？

因為沒用過氣炸鍋，所以沒得比，但我覺得可以少買一樣工具，省錢又省空間，還不錯！

配烤雞用的酸甜蘿蔔，網頁裏也有作法說明

吃起來和配烤鴨的廣東酸果差不多，調味是一樣的，但韓國作法是先把糖、醋和水先煮好，切好的蘿蔔再丟進煮好的滾燙糖醋水裏頭。這完全顛覆我們的想法，因為我們通常不會把生的蔬果放進還熱熱的水裏去浸泡。據說趁熱丟進去是會比較脆，後來發現果然是真的！

兩節肉雞翅用牛奶、洋葱泥、蒜泥、鹽巴和花生醬醃三到四小時

原文是用花生粉，只醃一小時，所以至少要一小時

麵衣：太白粉　咖哩粉　鹽　胡椒粉

和雞翅拌好放置３０分鐘

我把太白粉改成高筋麵粉，另外醃料和麵衣的份量也都隨興，沒有依原作的比例

原配方是用炸的，但我要進烤箱烤，所以舖排在烤盤紙上。

但其實把雞翅放在烤箱附的烤架上，下面再一層烤盤接滴下的油，這方式烤起來兩面會比較平均，雞翅的底部也會和上面一樣乾爽，但因為我偷懶不想洗烤架，也怕烤架變黑，所以用烤盤紙偷吃步。

這是用預好熱的烤箱，上下火都是２２０度，烤了２０分鐘左右。

通常只要烤到皮微微在冒泡，發出趴趴趴的聲音，再注意一下不要焦了的程度，大致就差不多可以熄火了

在雞翅烤的過程可以準備醬汁

切碎的洋蔥和大蒜用奶油炒香，然後加韓式辣椒膏、蕃茄醬、糖稍煮一下，太稠可以加點水，最後可以加檸檬汁或醋，因為我喜歡酸酸辣的，所以我放不少檸檬汁。

原文是放玉米糖漿，是韓國慣用的作法，會讓菜色看起來比較亮，但因為在西點食材行看到的罐裝玉米糖漿非常大瓶，又不算便宜，所以我就省略了。

煮到這樣之後，就可以把出爐的烤雞翅下鍋去拌，每隻雞翅都沾滿了醬汁，超美味～

韓國辣椒膏是我的常備醬料，離我家不遠有知名的韓國街＂中興街＂，要買韓國調味料很方便。

除了可以直接挖一匙在拌飯裏，炒泡菜豬肉也需要它，加檸檬汁去涼拌海鮮或蔬菜也不錯，我最新的吃法是加蕃茄醬當成南部醬的沾醬。