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我本來是要做煙花女麵,但打開冰箱的那一刻才突然想到酸豆(又叫續隨子、刺山柑)一直忘了買,所以這是少了要角"酸豆"的煙花女麵。

煙花女麵是我很喜歡的義大利麵之一,味道夠重,也不像奶蛋起司類的醬汁容易膩。而且對我來說,材料易取得,因為橄欖酸豆和鯷魚這三種罐頭食品是我的常備品。另外,蕃茄也是我的買菜清單裏很常見的,而且就算不一定有蕃茄,不然也有進口水煮蕃茄罐頭,已經分裝成一袋一袋在冷凍裏頭。

不過,這種酸辣鹹的口味,應該是大人的口味,小朋友的接受度應該不高吧!

 

材料

大蒜........................兩三瓣,切碎或切片

橄欖........................七八個,切片

蕃茄........................新鮮的切丁,兩個左右,我用罐頭的,約200到300克

紅辣椒.....................一小截,切碎

油漬鯷魚..................約三條

橄欖油.....................適量 

麵條.......................spaghetti約160克

 

作法

1.用橄欖油把大蒜炒香,再放辣椒稍炒一下

2.再放鯷魚下去炒一下,放橄欖和蕃茄下去燉煮,如果太乾,加點水一起煮,煮大約十到十五分鐘,再用鹽調味。

3.把煮好的麵條進醬汁裏混合拌勻即可

 

*通常我會先把醬汁做好,再去煮麵條,雖然可以同時進行,但我比較習慣先把醬汁搞定

*煮麵條要等水滾再下麵,水裏要加鹽,吃起來水是鹹鹹的就可以了,但水量要夠,至少讓麵條可以在裏頭翻滾

*我喜歡硬一點的口感,所以通常先把計時器定好四分鐘,這時間我會去做別的事,四分鐘之後回來,再依麵條的粗細看再續煮多久。可以先試吃一根,差不多帶有硬芯就可以把麵撈出到醬汁鍋裏。

*麵條到了醬汁鍋後,在拌炒的同時,再依狀況決定要不要加煮麵水去調整。煮到硬芯的程度是因為到了醬汁鍋,麵體還有吸收醬汁的空間,如果煮到太軟爛才到醬汁鍋,就吸不進醬汁,會搞得麵是麵,醬是醬,麵就沒什麼味道了。

*用煮麵水去調整的好處是煮麵水有鹹味,而且有澱粉質,加到醬汁裏,醬汁就不會太稀

 

吃來吃去我還是喜歡自已煮的義大利麵,因為自已做的成本很低,食材也可以用好一點。

另外是我吃不慣外頭的平價義大利麵,麵條煮的稀巴爛,大部分都是預先煮好拌油再分裝,客人一來就下鍋,上菜才會快。

還看過更誇張的排隊名店,直接叫外送的熟麵條,這種熟麵條不是杜蘭小麥粉做的義大利麵就算了,衛生也大有問題,而且也不知是何時預煮的麵,誰知有沒有放了什麼防腐的成份啊!

還有,平價義大利麵的醬汁也有可能不是店家自已煮的,現在有那種專門出給義大利麵店家的工廠出的現成醬汁,讓想開店的人門檻降低。這種怎麼會好吃呢?

如果要夠得上水準的義大利麵店,不點套餐或商業午餐的話,單點一盤麵要不要個兩三百?

自已煮的話,真正杜蘭小麥做的義大利乾燥麵條六十多元,好一點的百來元,我還常買到特價的四十幾元。

一包五百克,標準的義大利麵一人份70—80克,胃口大一點的時候,我把它增大份量,煮一人份一百克,再加上醬汁的製作,這樣一盤30—70元不等,而且用的是健康的橄欖油,我在想外頭的平價義麵該不會用的是沙拉油吧?

 

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這種罐裝的義大利水煮蕃茄罐頭很方便,分裝一袋袋在冰箱,要做義大利麵醬汁、蕃茄燉牛肉或羅宋湯,都可以直接取一袋來用。

而且這種聖馬札諾品種的蕃茄比牛蕃茄還要紅,還要酸甜,所以我很喜歡用這種蕃茄。

通常有蕃茄泥、蕃茄丁和整粒蕃茄三種可以選。

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油漬鯷魚

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家裏有存放好幾瓶鯷魚,這是托在香港的朋友在MARK&SPENCER買的,這種玻璃瓶的好處是開封後可以慢慢用,台灣也買得到,但是是扁平的易開罐,開了就得趕快用掉,而且比起來玻璃瓶的容量大多了,也便宜多了。

鯷魚很好用,就像我們的鹹魚,只是用法不太一樣,除了做義大利麵,也可以做凱薩沙拉的醬汁,還可以做奶油抺醬吃牛排用。

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這是煮好的醬汁,除了現做,也可以預先做好冰起來,要吃的時候再加熱去拌麵。

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