麻醬醬汁

百搭的涼拌醬汁,也是涼麵的醬汁

可以再加黃或綠芥末增加點嗆辣味

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材料

熟白芝麻(或芝麻醬) 花生(或花生醬) 蒜泥  淡醬油(或一般醬油)  糖  白醋  鹽  水(或高湯)

作法

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白芝麻用石臼壓成泥

其實用芝麻醬就可以了,但因為連買了兩瓶芝麻醬,可能因為芝麻的品質不好,所以芝麻都有怪味,後來我也不想買了,原打算自已用調理機自已打,但後來也一直忘了自製芝麻醬這件事,乾脆每次要用前倒一點用石臼壓,反正現磨的很新鮮,要用多少磨多少。

其實就算壓得沒很碎,還有一點渣,也不影響,反正味道都釋放得出來。

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如果有熟花生就一起下去搗,但因為有一大瓶花生醬用不完,剛好用來調醬汁用

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芝麻醬和花生醬一起壓成泥之後,就可以加水白醋、糖、淡醬油、蒜泥、鹽巴、水(或高湯)調成醬汁

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涼拌麻醬小黃瓜粉皮

小黃瓜用刀拍的方式,加鹽和糖醃之後再用手擠出水後,以開水沖乾淨,再和粉皮一起涼拌

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涼拌麻醬雞絲黃瓜絲

雞胸肉用電鍋蒸,蒸好之後用保鮮膜蓋起來,放涼之後肉就不會乾乾的,涼了之後剝成絲,和黃瓜絲還有粉皮一起涼拌

 

酸辣醬汁

用前陣子自製的辣油和花椒油調成的醬汁

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材料

葱泥 蒜泥 薑泥 辣油 花椒油 糖 醋 淡醬油

作法

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葱切成細末,大蒜和薑都磨成泥,再加辣油、花椒油、糖、醋、淡醬油全部調勻

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