Evelyn愛生活

麻醬醬汁

百搭的涼拌醬汁，也是涼麵的醬汁

可以再加黃或綠芥末增加點嗆辣味

材料

熟白芝麻(或芝麻醬) 花生(或花生醬) 蒜泥  淡醬油(或一般醬油)  糖  白醋  鹽  水（或高湯）

作法

白芝麻用石臼壓成泥

其實用芝麻醬就可以了，但因為連買了兩瓶芝麻醬，可能因為芝麻的品質不好，所以芝麻都有怪味，後來我也不想買了，原打算自已用調理機自已打，但後來也一直忘了自製芝麻醬這件事，乾脆每次要用前倒一點用石臼壓，反正現磨的很新鮮，要用多少磨多少。

其實就算壓得沒很碎，還有一點渣，也不影響，反正味道都釋放得出來。

如果有熟花生就一起下去搗，但因為有一大瓶花生醬用不完，剛好用來調醬汁用

芝麻醬和花生醬一起壓成泥之後，就可以加水、白醋、糖、淡醬油、蒜泥、鹽巴、水（或高湯）調成醬汁

涼拌麻醬小黃瓜粉皮

小黃瓜用刀拍的方式，加鹽和糖醃之後再用手擠出水後，以開水沖乾淨，再和粉皮一起涼拌

涼拌麻醬雞絲黃瓜絲

雞胸肉用電鍋蒸，蒸好之後用保鮮膜蓋起來，放涼之後肉就不會乾乾的，涼了之後剝成絲，和黃瓜絲還有粉皮一起涼拌

酸辣醬汁

用前陣子自製的辣油和花椒油調成的醬汁

材料

葱泥　蒜泥　薑泥　辣油　花椒油　糖　醋　淡醬油

作法

葱切成細末，大蒜和薑都磨成泥，再加辣油、花椒油、糖、醋、淡醬油全部調勻