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因為成本還有耗時的問題,現在在外頭很少有店家會老老實實熬高湯。西式的餐飲更不可能了,通常用濃縮高湯塊或覮業用的大包裝高湯粉加水去喇一喇,就是常見的濃湯了。

常去的牛肉攤的牛骨通常是半買半送,買回來可以熬高湯,也是家裏兩隻毛小孩最愛的零食之一,小狗對骨頭有莫名的偏愛,對食物不太有護食天性的Miru,啃起骨頭來六親不認,誰敢試圖拿走他的骨頭,立即眼露兇光加露牙齦恐嚇。

把牛骨烤過,再放西洋芹、洋葱、紅蘿蔔去熬湯,就是基本的西式湯底,也可以再放月桂葉和黑胡椒增加香氣。

有了基本的湯底,我再用上在克羅埃西亞帶回來的牛肝,牛肝類似於我們的乾香菇,新鮮菇類去乾燥的,而且也有獨特的香氣。

另外還用了馬鈴薯,煮到軟爛的馬鈴薯用食物攪拌器下去把整鍋湯打到綿密,不須炒白醬也有濃湯可以喝!

 

材料

牛骨 西洋芹 紅蘿蔔 洋葱 黑胡椒 月桂葉(以上是高湯用)

牛肝蕈 培根 馬鈴薯 優格或酸奶 鹽

作法

1.牛骨用烤箱烤到表面微焦黃

2.再把牛骨和西洋芹、洋葱、紅蘿蔔、月桂葉和黑胡椒加水去熬湯,熬到蔬菜軟爛

3.牛肝蕈預先泡水備用,湯汁保留

4.把培根用乾鍋煎出油,再切成小片略炒

5.將牛肝蕈水份擠掉下鍋一起拌炒後,加入牛骨高湯、泡牛肝蕈的湯汁馬鈴薯煮到馬鈴薯軟爛,再用食物攪拌器直接進鍋中攪打到整鍋呈滑順綿密狀即可

6.可加優格或酸奶味道更佳

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乾燥的牛肝蕈

 

 

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牛肝蕈泡水

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烤過的牛骨

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牛骨和蔬菜等一起進鍋中加水燉

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