Evelyn愛生活

因為成本還有耗時的問題，現在在外頭很少有店家會老老實實熬高湯。西式的餐飲更不可能了，通常用濃縮高湯塊或覮業用的大包裝高湯粉加水去喇一喇，就是常見的濃湯了。

常去的牛肉攤的牛骨通常是半買半送，買回來可以熬高湯，也是家裏兩隻毛小孩最愛的零食之一，小狗對骨頭有莫名的偏愛，對食物不太有護食天性的Miru，啃起骨頭來六親不認，誰敢試圖拿走他的骨頭，立即眼露兇光加露牙齦恐嚇。

把牛骨烤過，再放西洋芹、洋葱、紅蘿蔔去熬湯，就是基本的西式湯底，也可以再放月桂葉和黑胡椒增加香氣。

有了基本的湯底，我再用上在克羅埃西亞帶回來的牛肝蕈，牛肝蕈類似於我們的乾香菇，新鮮菇類去乾燥的，而且也有獨特的香氣。

另外還用了馬鈴薯，煮到軟爛的馬鈴薯用食物攪拌器下去把整鍋湯打到綿密，不須炒白醬也有濃湯可以喝！

材料

牛骨　西洋芹　紅蘿蔔　洋葱　黑胡椒　月桂葉（以上是高湯用）

牛肝蕈　培根　馬鈴薯　優格或酸奶　鹽

作法

1.牛骨用烤箱烤到表面微焦黃

2.再把牛骨和西洋芹、洋葱、紅蘿蔔、月桂葉和黑胡椒加水去熬湯，熬到蔬菜軟爛

3.牛肝蕈預先泡水備用，湯汁保留

4.把培根用乾鍋煎出油，再切成小片略炒

5.將牛肝蕈水份擠掉下鍋一起拌炒後，加入牛骨高湯、泡牛肝蕈的湯汁、馬鈴薯煮到馬鈴薯軟爛，再用食物攪拌器直接進鍋中攪打到整鍋呈滑順綿密狀即可

6.可加優格或酸奶味道更佳

乾燥的牛肝蕈

牛肝蕈泡水

烤過的牛骨

牛骨和蔬菜等一起進鍋中加水燉