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最近都在做這款天然酵母的歐式鄉村麵包，餵養了ㄧ陣子的酵種做出來的風味越來越好，而且攪拌好的麵糰再進冰箱低溫冷藏，讓麵團緩慢發酵，除了麵包可以延緩老化不乾硬，長時間的發酵把麵粉裡不好消化的成份給分解了。
之前在臉書看過ㄧ位自製老麵饅頭的臉友，說胃不舒服時就吃自家的饅頭，她家的饅頭老麵是大陸老家帶來的，我前陣子覺得胃在冒胃酸，也試了一下這款自己養酵種的麵包，吃了一片下去真的有舒緩，還挺神奇的。
今天換個麵包割線的花樣，割線不單純是美觀，割線還可以讓麵包在膨脹釋放水份和氣體時不要裂得太難看。
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