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戚風蛋糕在西點裏算是有點難度,溫度、蛋白打發及拌合的過程稍有閃失就會失敗。雖然多年來已經不曾做失敗,但偶爾心血來潮想打個戚風來吃吃的時候,在做的過程中還是有點緊張。

這個配方用的是曾美子老師的戚風零失敗,蛋糕體很輕盈又鬆軟。但曾美子老師的拌合方式我做不習慣,只用了她的配方,做法還是照一般的戚風的拌合方式。

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想吃楊枝甘露不用飛香港,自己做,材料和作法都超簡單!

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用來做鹹檸檬冬瓜雞湯(請按此)的鹹檸檬,除了可以泡熱水用來止咳化痰,還可以做成港式茶餐廳的鹹檸七,在茶餐廳點一杯少說要六七十元吧!自己弄杯鹹檸七超簡單,一罐七喜加半顆鹹檸檬就是鹹檸七了啊!

 


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這個20%的全麥吐司是我最常做的麵包,因為冷藏中種法做出來的麵包很保溼,而且有老麵香,比起直接法的單調香氣,我更愛這種配方。

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這個配方來自於"家在托倫斯"這個部落格,格主的鄰居,一個熱愛烘焙,每天清晨四點就會起來做西點的瓊妮老太太,格主向她要來了配方,在網路發佈之後,至今十年,做過的人不計其數,而我試做之後,也滿意得不得了!

這個配方不是台灣人比較熱愛的戚風或海綿蛋糕,而是磅蛋糕的作法。過去也做過香蕉戚風蛋糕,但我覺得香蕉蛋糕特別適合用磅蛋糕的作法來呈現。一般戚風或海綿比較輕盈,而磅蛋糕沒將蛋打發,所以組織是厚重紮實的。

而且這個香蕉蛋糕一點也不乾,口感很溼潤,要說唯一的缺點就是美國配方太甜了,可以再稍稍減糖。

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最近做了兩個蛋糕,剛好把一盒的馬斯卡彭起司給用掉。

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