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雖然我比較喜歡做冷藏中種法的麵包,預先把部份麵團進冰箱冷藏17—72小時之後再做後面的流程,做出來的麵包細緻柔軟,放久一點也不會麵包也不會太乾,但有時候忘了先打麵團,臨時想做麵包,還是得用基本法。雖然比較其它做法的麵包,是有稍微不能久放,但其實確實打出薄膜,加上這個配方的奶油量還不少,所以放了四五天再回烤都還覺得很鬆軟。而且用這配方做成一個個小餐包,要夾甜或鹹的饀都適用。

因為還有多的芋頭,就蒸一蒸,加了奶油、椰奶和糖做成芋泥饀,當時也沒記下比例,加了一點奶油就慢慢地加椰奶和糖,一直加到適當的甜度和芋泥的軟硬度就放涼等待包饀。芋泥饀不難,麻煩的是要追求柔滑口感的芋泥就得過篩,這個比較累人。還有,麵包整型我會的不多,整來整去就是吐司麵團還有圓型或長型之類的整法,看來得要買書研宄一下比較花俏的整型方式。

通常我都拿來早餐,另外再夾饀料,夾肉鬆、火腿、培根、起司、炒蛋之類的,變化很大。


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去年2月做的,忘了紀錄詳細的配方,但主要是我做了好幾次的原味Triffle(乳脂鬆糕)去改的。

乳脂鬆糕是打發的鮮奶油和水果或餅乾蛋糕去一層一層疊起來的甜點,我的這種做法又有點接近提拉米蘇,吃起來就像沒加蛋也沒加咖啡或酒的提拉米蘇。

大致配方如下

1.馬斯卡彭220

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用原味司康的配方去調整,把麵團分兩批,同時做成兩個口味,冷凍在冰箱,要吃的時候微波加熱。

但是忘了記錄下配方,雖然很好吃,也只能下次再試做時,再重新摸索一次了。

但原始配方沒問題,因為是用Carol老師的原味司康去改的。

 

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前陣子在清邁買來的乾燥蝶豆花,最簡單的方式就是泡水加檸檬和糖,也做過優格果凍。

最近在好市多搬了箱聖沛黎格氣泡礦泉水,可以單喝,也可以加檸檬,或調其它果汁變成水果汽泡水,有時我就只加薄荷,喝無糖的。

也可以把這兩樣結合在一起,變成紫色的汽泡飲料,但蝶豆花泡出來沒什麼味道,只有個草味,加了檸檬不但會變紫色,草味也不見了。

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第一次吃到椰棗是來自肯納兒自閉症基金會的產品,椰棗去核夾著開心果。雖然在多年前的土耳其之旅,也曾帶了些椰棗回來,但也就硬生生被放到過期。真沒想到這種在回教國家被視為神賜的食物的東西,會這麼涮嘴,是一種很健康的小零嘴。

 

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前陣子是洛神花的產期,市場的菜攤很容易見到,一斤30-50元。簡單的作法就煮水加糖當飲料,也有人做蜜餞,我則把它作成果醬,可以抺麵包,也可以加水當飲料,或者泡紅茶時加進去就是洛神紅茶。

作果醬很簡單,就和大多數做果醬的方式差不多,而且洛神的果膠很重,所以做出來的果醬很濃稠,只是清洗時花的功夫比較多。

說是洛神花,其實是洛神花的花萼,把花萼打開裏頭有顆還蠻大顆的籽,我會把籽取出分開清洗。

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