Evelyn愛生活

以前在永和家裡附近有家雲南婆婆，是個兼賣泰緬菜的雲南小吃店，這家店從我年輕時候剛開幕的沒沒無聞，到後來成為永和名店，口味其實大不如前，但因為價格實在，是我沒煮晚餐時外食的好選擇。在我搬離之後還大規模翻新，餐廳的環境小吃店的價格，畢竟雲泰緬的食物做工和調味還是比台式繁複，所以真是一家佛心店家。

菜單裡有道滷牛肉片是我每次必點，這次滷了牛腱，一部份直接切，另一部份我也依樣畫葫蘆仿製ㄧ下雲南婆婆的涼拌滷牛肉片。

🫕滷牛肉：

我通常不用滷味包，翻出冰箱的香料自己配

花椒、八角、月桂葉（香葉）、陳皮、白荳蔻、丁香、肉桂、草果、白胡椒、沙薑、白芷

牛腱燙過，加香料、醬油、水、紹興酒滷到筷子可以插下去

香料可以先乾鍋烘過更香

牛肉浸ㄧ晚取出切片

另外還用滷牛肉的湯汁滷了米血、大豆乾、鷹嘴豆，再加了炒酸菜，酸菜是滷味的好搭檔。

🫕涼拌牛腱

牛肉切薄片，拌上切絲的洋蔥、鹽、味精、蒜油、芝麻油

做法是不難，但關鍵在清合醬園特製緬式的蒜酥油和芝麻油，因為裡頭有草果這雲南風味的重要香料，有這兩瓶基本上還可以複製出我很喜歡的華新街緬式豌豆粉的醬汁。