Evelyn愛生活

目前的台灣仍很安全，萬一（希望不要）疫情嚴峻到要封城的時候，我想我的屯貨的清單裏，麵粉和米是最大宗的，有高中低筋分別就可做麵包麵食和甜點，待在家也不會無聊了。

本來以為冷凍庫還有一包義大利肉醬，所以想說做寬麵來搭肉醬，寬麵做好了才發現半解凍的醬不是肉醬，只是蕃茄醬汁，原本是為了做批薩煮的醬，這種醬汁也不只可以用在批薩上頭，是大部分義大利麵紅醬的基底，寬麵不適合太清淡的醬汁，乾脆再加鮮奶油做成粉紅醬，濃郁的粉紅醬汁適合寬麵，然後用上好市多的冷凍蝦仁，只有醬汁的麵條就不致於太空虛。

紅醬加上動物性鮮奶油就是粉紅醬汁，只是這次我加的鮮奶油少了些，所以看起來是鮮艷的橘紅色。

要在外頭吃到一盤手作麵條的義大利麵少說280起跳，甚至有到360元的，我做了兩盤麵還剩了一些麵條，兩盤的成本不會超過八十元。

＊＊＊先說茄汁醬，我通常是做好冷凍著用。

～材料～

大蒜　冷壓初榨橄欖油　整粒或切丁水煮蕃茄罐頭　鹽

～作法～

大蒜用橄欖油炒香，再加蕃茄下去小火煮到濃稠，再用鹽調味即可

＊也可以加奧力岡（披薩草）增加香氣

＊做義大利麵醬最適合的品種是聖馬札諾蕃茄，但台灣少見，所以我都用罐頭，有打成醬汁，也有切丁和整粒的，我自己覺得打成醬的好像純度不足，所以都買切丁或整粒的，使用前可以先用調理機打成泥，但我常偷懶，煮到後來用湯匙壓一壓就好，有點小碎塊我覺得無妨。

＊＊＊再來是麵條

～材料～

杜蘭小麥粉100克　法國麵包麵粉或中筋麵粉100克　蛋兩顆　鹽1/4小匙

～作法～

1.全部材料在攪拌盆或大碗裏用手混合，並用手按壓成團，放置３０分鐘

2.分成兩塊，用壓麵機反覆到光滑，再壓到適當的厚薄，用刀切約2.5公分寬，再拌成玉米粉防止沾黏

＊通常做義大利麵常用的是杜蘭小麥粉或00號麵粉，可以分別使用，也可以混合使用，杜蘭小麥在烘焙行不難找，00號麵粉從來沒見過，所以我用比較接近的法國麵包粉代替00麵粉

＊一般義大利麵的配方都是大約一百克的麵粉配上一顆蛋，但我覺得這比例連我用電動壓麵機都壓了好多次才光滑，要用手動壓麵或手桿這麼硬的麵糰會桿到懷疑人生，所以我在入手手動壓麵機之前沒有自製過新鮮的義大利麵，更別說手桿了

＊＊＊煮麵兩人份

～材料～

蝦仁十隻　冷壓初榨橄欖油　大蒜　白酒　茄汁醬　新鮮蘿勒　新鮮或乾麵條160-200克

～作法～

1.蝦仁退冰用餐巾紙壓乾水份，蘿勒洗淨切細絲

2.大蒜用橄欖油炒到八分熟，再下白酒拌炒後取出，再加茄汁醬和蘿勒煮滾後把蝦子放回去後熄火

3.水煮滾加鹽巴後下麵條，煮到麵條浮起，撈到煮好的醬汁裏再開火拌煮一分鐘即可

這就是水煮蕃茄罐頭，我都買大桶裝再分裝冷凍備用

杜蘭小麥粉 法國包麵粉 蛋兩顆 鹽1/4小匙

全部揉成團

不用很均勻，有點乾粉狀也沒關係，等下壓麵後就會光滑了

頭幾次壓的麵皮看起來仍是支離破碎狀，對摺後再壓就可以了

大概壓個四五次後比較光滑了

大概八九次就很光滑平整了，邊緣呈鋸齒狀正常，切麵時切掉就好了