Evelyn愛生活

好久沒喝波蘭酸湯，煮一鍋來解饞～

波蘭酸湯的的酸味來源是裸麥粉（黑麥粉）加水再發酵後產生的酸味。

最早做的時候失敗過兩次，裸麥粉加水在室溫等待發酵完全，至少要四五天以上，但台灣的環境溫溼度都高，還沒發酸就先發霉了。

有天我突然想到，把我平常做麵包在餵養的天然酵母再加裸麥粉和水去發酵，果然成功了！

這原理就像做四川泡菜，用老泡菜水做泡菜，蔬菜只要一晚就可以發酵完成，不像新泡菜水要養好多天才會發酸，我用養了很久的酵母加裸麥粉水，不到兩天就發酸，接下來我移到冰箱冷藏保存了。

養裸麥粉水時還要加大蒜、月桂葉、全香子，加了香辛料煮起來的湯更香。

波蘭酸湯做法：

1.培根煎香，再炒大蒜、洋蔥

2.加切塊的馬鈴薯、紅蘿蔔、熱狗、高湯煮到約30分鐘

3.加發酵好的裸麥水並一邊攪拌，直到湯再次滾起後熄火，撒上乾的馬鬱蘭，用鹽和黑胡椒調味

發酵過的裸麥水除了增加酸味，澱粉成份可以勾芡，所以煮好的湯是濃湯。

不過，台灣ㄧ般沒有食用西式臘腸、臘肉的習慣，所以能選擇的種類不多，這種湯還是要有多一點的臘腸臘肉，湯頭的風味會更好，我只用了煙燻味的培根和熱狗，所以要另外用豬骨熬過的高湯增加湯頭的鮮味。

其實在波蘭的超市是有康寶出的酸湯濃湯粉，我也買來煮過，喝起來和當地現煮的其實差距不大，但台灣買不到，就算有進口，可能接受度也不大吧！還好想喝的話，事前兩三天先養好酸湯的酵母水就好了，而且這種酸酸的乳酸菌對人體也是有一定的益處，畢竟天然發酵的東西是好物！