Evelyn愛生活

這是在"我的威尼斯廚房"食譜書的一道菜，照書上的說法是十八世紀末奧地利人佔領威尼斯時留下的一道料理。

做法其實很簡單，而且一鍋到底，只是其中有個香料＂杜松子＂不好取得，不過現在網路發達，實體店面找不到的東西，再怎麼特殊的東西，網路上十之八九也都找得到。杜松子就是釀製琴酒的原料，在歐洲料理很常拿來入菜，所以之前去歐洲玩的時候在超市看到小包裝，不佔行李空間，就順手帶了一些回來，也不用特地上網拍買了，放冰箱冷藏可以存放蠻久的。

前兩天剩的蛋糕和卡士達醬還剩一些，一大籃的草莓也才用了一半，拿幾顆來組裝成小杯的Trifle，剩的就煮果醬，為什麼不直接吃呢？草莓太寒涼，做甜點吃個意思就好，當水果吃到爽的量太大，滿足了口腹之慾，怕日後還是要償還，做果醬的話可以留待之後慢慢享用，也致於一次就吃太多。

Trifle就是把蛋糕、水果和卡士達或鮮奶油層層堆疊上去，我用圓型模具把平盤蛋糕壓成幾個小圓片裝在杯子裏，然後就一層卡士達醬一層蛋糕疊上去，就這麼簡單～

現在胃不太好，比較少碰韓國料理，以前在永和三天兩頭就跑住家附近或公館的韓國小吃店，不然就是上YouTube看韓國媽媽Maangchi做菜，跟著她學韓式料理，最近買到ㄧ盆韓國芝麻葉，看過進口的芝麻葉30片要150元，還不含運費，建國花市ㄧ大盆才ㄧ百，買這個更划算，種死了也不會心疼。

 *韓式烤五花

 晚餐

本來今天想弄韓式料理，但因為很久沒做韓式 ，大部份的料都備好才發現沒有大醬，其中有兩道要用到大醬，只好馬上翻冰箱改菜單，韓式留著明天買到大醬再吃。

 晚餐

天氣熱，今天冷盤居多

*香煎牛排佐帕達諾起司芝麻葉

逛Youtube看來的義大利牛排做法，做法蠻簡單的，牛排煎三到五分熟切片，放在芝麻葉上頭，再放些小蕃茄上去，削一些帕達諾起司，然後淋上橄欖和巴沙米克醋 

帶去婆婆家的年菜，昨天做一部份，今天再做一部份，牛肉是前天滷的，再浸漬入味兩天

       拿來炒肉末，天然的發酵酸味好下飯。

雲南用的是苦菜，我用小芥菜醃漬，沒去過雲南，不知道兩者差異有多大，但至少和台灣的雲南小吃店的味道是ㄧ樣的，好吃～

1.小芥菜洗乾淨然後晾ㄧ天（我把芥菜掛衣架晾）

2.在來米粉加水調勻，然後倒進滾水拌一拌待涼

3.晾好的小芥菜用開水沖一下再切成1-1.5公分小段，然後用粗鹽揉出水後把水擠掉

加點東泉辣椒醬

小時候還蠻愛吃的一種素料，但現在好像不是那麼常見，通常要比較有規模的素料店才看得到，豆包倒是很常見，乾脆買豆包自己來加工，做法不難，而且可以依自己喜歡的口味來調整，除了包進海苔，也可以切些榨菜或黃豆芽進去捲，不過這次用比較基本的海苔來包，備料上也比較方便不複雜。

現在是花椰菜的產期，花椰菜好吃又便宜，其實白花椰菜很適合做西式濃湯，喝起來帶著清香，而且打得碎碎的，也不覺得像在吃蔬菜

我是把馬鈴薯下去一起煮，用這樣呈現濃湯狀，也可以先炒白醬，用白醬去增稠，這樣喝起來更香濃，但要先花功夫做白醬，熱量也比較高，所以我用比較省事的作法。

因為想做波蘭的獵人燉肉需要德國酸菜，市面雖然有罐頭裝的德國酸菜，但這種多半是白酒醋醃漬，風味比不上天然發酵的酸菜，最近台灣高麗菜產量不夠，所以市面上常見進口高麗菜，剛好適合用來做德國酸菜。

我用全聯買的韓國高麗菜，常在做菜社團看到這種高麗菜因爲質地較硬被嫌棄，台灣人的習慣是清炒，但國外通常用燉的、醃漬或刨絲當生菜吃，放錯地方，當然發揮不了它的價值。雖然和歐洲的高麗菜還是有些差異，但比起台灣高麗菜，比較硬的韓國高麗菜更適合用來做德國泡菜。

德國泡菜和四川泡菜、東北酸白菜這類發酵泡菜原理大同小異

又濕又冷的陰雨天不想出門買菜，翻冰箱找材料弄出晚餐來。

*炙烤戰斧豬佐馬沙拉酒鮮奶油醬汁

戰斧豬排把筋切斷，再用斷筋器在肉上面扎ㄧ扎，加鹽、黑胡椒在鑄鐵鍋上烙烤

醬汁：培根煎出油，再加洋蔥、大蒜炒過，加馬沙拉酒略煮，再加鮮奶油煮開後用鹽調味

*香煎牛排佐奶油馬沙拉酒酸豆鯷魚醬

牛排煎過原鍋加橄欖油再炒香大蒜、鯷魚，加馬沙利酒和酸豆略煮，最後加奶油收汁

過完年才吃了幾天的低熱量晚餐，遇到假日就破功，週末不煮些好料不像週末

*香草烤羊排佐gremolata醬汁

迷迭香、奧力岡、百里香、大蒜剁碎，加橄欖油、鹽、黑胡椒在冰箱醃ㄧ晚