拿來炒肉末,天然的發酵酸味好下飯。

雲南用的是苦菜,我用小芥菜醃漬,沒去過雲南,不知道兩者差異有多大,但至少和台灣的雲南小吃店的味道是ㄧ樣的,好吃~

1.小芥菜洗乾淨然後晾ㄧ天(我把芥菜掛衣架晾)

2.在來米粉加水調勻,然後倒進滾水拌一拌待涼

3.晾好的小芥菜用開水沖一下再切成1-1.5公分小段,然後用粗鹽揉出水後把水擠掉

4.小芥菜裝罐,倒進放涼的2.,室溫放ㄧ個星期左右酸了就可以吃了

*因為第一次做沒有紀錄比例,傳統做法用粥的湯汁或洗米水,但我嫌煮粥麻煩,洗米水怕不乾淨,所以用在來米粉勾芡,不用太濃。用麵粉水也可以,主要是用澱粉幫助發酵。

*雖然雲南醃菜大約5-7天就可以用,但醃漬和發酵類的泡菜類安全食用方式是20天後,亞硝酸鹽的濃度降低,所以我會再放到冰箱冷藏,到20天後再吃


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